Como Montar uma Tábua de Queijos Perfeita
Escolha os queijos pensando no equilíbrio entre texturas e origens, buscando uma mistura de queijos de casca branca, curados e azuis. Uma tábua de sucesso depende do contraste entre a untuosidade e maciez dos queijos mais jovens e o perfil cristalino e intenso dos queijos de longa maturação.
A temperatura é a variável mais ignorada no serviço de queijos.
Retire os queijos da geladeira pelo menos uma hora antes de servir; as gorduras precisam amaciar para liberar o aroma e a textura corretos.
- tábua de madeira ou ardósia
- várias facas pequenas
- papel manteiga
What goes in.
- 170 gqueijo de casca branca (maturação), como Brie ou Camembert
- 170 gqueijo curado e firme, como Cheddar envelhecido ou Manchego
- 115 gqueijo azul intenso ou picante, como Roquefort ou Stilton
- 115 gqueijo semi-firme estilo alpino, como Gruyère ou Comté
Contraste de Texturas
Certifique-se de ter pelo menos um queijo cremoso para espalhar, um para fatiar e um esfarelento na tábua. Essa variedade evita a fadiga do paladar e torna a seleção acessível a todos os convidados.
The method.
Limpe a superfície
Use uma tábua de madeira em vez de metal ou vidro, que podem conferir temperaturas indesejadas ou notas metálicas.
Organize por intensidade
Coloque os queijos mais suaves nas extremidades e avance em direção aos queijos azuis mais intensos no centro para guiar o paladar.
Corte para servir
Pré-corte algumas fatias do queijo firme, mas deixe os queijos moles inteiros para que os convidados possam se servir.
Verifique a casca
Inspecione a casca dos queijos moles; ela deve ser aveludada e fina, não grossa ou com cheiro de amoníaco.
Other turns to take.
Foco Regional
Selecione apenas queijos de um único país ou região, como França ou Norte da Itália, para mostrar um estilo unificado de fabricação de queijo.
Variedade de Leite
Monte uma tábua com diferentes fontes de leite — vaca, cabra e ovelha — para oferecer um amplo espectro de acidez e cremosidade.
When it doesn't go to plan.
Sempre forneça uma faca separada para cada queijo para evitar que os sabores se misturem.
Se o queijo cheirar fortemente a amoníaco, ele passou do ponto; não o sirva.
Ao comprar, peça ao vendedor do queijo um pedaço de uma roda fresca em vez de cunhas pré-embaladas em plástico.
The ones that keep coming up.
Devo manter a casca?
Para queijos de casca branca, a casca deve ser comida e contribui para o sabor geral. Para queijos firmes com casca de cera ou pano, remova a casca antes de comer.
Quanta quantidade de queijo por pessoa?
Calcule cerca de 90 a 115 gramas de queijo total por pessoa, se a tábua for destinada como aperitivo.
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