Manteigas Aromatizadas Caseiras
Manteiga aromatizada é simplesmente manteiga amolecida misturada com ervas frescas, aromáticos e temperos, depois resfriada em formato de rolo para facilitar o corte. É uma forma de finalizar um bife quente, derreter sobre vegetais assados ou espalhar em pão quente, sem precisar de frigideira ou redução de molho.
A temperatura é a única variável que importa.
Sua manteiga deve estar macia o suficiente para ser marcada com um dedo, mas não tão quente a ponto de ficar oleosa. Se ela perder a estrutura, as ervas vão sangrar e a manteiga irá separar.
- tigela pequena
- espátula de silicone
- papel manteiga
- faca de chef afiada
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente
- 1/4 xícaraervas frescas macias (salsinha, cebolinha ou estragão), finamente picadas
- 1 colher de chásal marinho em flocos
- 1 colher de cháraspas de limão, finamente raladas
- 1 dentealho, ralado até virar pasta
Usando o papel manteiga como ferramenta
Coloque a linha de manteiga perto da borda do papel manteiga, dobre o papel sobre ela e use uma espátula de bancada ou régua para puxar o papel firmemente contra a manteiga, comprimindo-a em um cilindro uniforme.
The method.
Prepare as ervas
Pique finamente as ervas enquanto elas estiverem completamente secas. Qualquer resíduo de água da lavagem fará a manteiga soltar líquido.
Combine
Em uma tigela, misture a manteiga, as ervas, o sal, as raspas e o alho até que estejam uniformemente distribuídos. Não trabalhe demais a mistura, pois o calor das suas mãos pode derreter a manteiga.
Molde
Transfira a mistura para o centro de uma folha de papel manteiga. Enrole em um rolo apertado, torcendo as pontas do papel como um embrulho de doce para selar.
Resfrie
Coloque o rolo na geladeira por pelo menos uma hora, até firmar o suficiente para ser cortado em fatias limpas com uma faca.
Other turns to take.
Churrasco Americano
Substitua as ervas por pimenta do reino moída e uma colher de sopa de echalota picada refogada em um fio de vinho tinto.
Frutos do Mar Cítricos
Use endro e raspas de limão; omita o alho completamente para um sabor mais puro em peixes brancos.
When it doesn't go to plan.
Sempre use manteiga sem sal para que você controle a salinidade exata do produto final.
Se usar ervas lenhosas como alecrim ou tomilho, pique-as significativamente mais finas do que ervas macias para evitar uma textura irregular.
Guarde o rolo no congelador por até três meses; ele é mais fácil de fatiar quando ligeiramente congelado.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos?
Evite. O calor do motor irá derreter a manteiga e machucar as ervas, resultando em uma bagunça oleosa e descolorida em vez de listras de cor limpas.
Por quanto tempo isso vai durar?
Na geladeira, ela se conservará até a data de validade da embalagem original da manteiga.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe