Azeite Infundido com Ervas
O óleo atua como solvente para os óleos essenciais encontrados em ervas lenhosas como alecrim e tomilho. Quando feito corretamente, o resultado é uma base estável e perfumada para finalizar pratos ou mergulhar pão.
A umidade é a inimiga
Certifique-se de que todas as ervas sejam lavadas e completamente secas antes de tocarem o óleo. Qualquer água remanescente criará um ambiente propício para bactérias.
- Panela pequena de fundo grosso
- Termômetro
- Peneira fina
- Garrafa de vidro esterilizada
What goes in.
- 1 xícaraazeite extra virgem
- 4 raminhosalecrim fresco
- 6 raminhostomilho fresco
- 2 dentesalho, amassados
- 1 colher de chágrãos de pimenta
A maceração em baixa temperatura
Mantenha a temperatura do óleo estritamente entre 65°C e 82°C (150°F e 180°F). Se o óleo borbulhar agressivamente, você estará fritando as ervas em vez de infundindo-as.
The method.
Prepare os aromáticos
Retire os caules lenhosos das ervas se forem duros, ou deixe os raminhos inteiros para facilitar a remoção. Amasse os dentes de alho para liberar seus sucos.
Aqueça o azeite
Combine o azeite e os aromáticos na panela em fogo baixo. Monitore com seu termômetro.
Infundir
Mantenha a temperatura alvo por 20 minutos. Você verá pequenas bolhas constantes subindo do alho e das ervas.
Coar
Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Despeje através de uma peneira fina em uma garrafa de vidro limpa e seca. Descarte as ervas usadas.
Other turns to take.
Infusão Picante
Adicione duas pimentas dedo-de-moça secas inteiras ao azeite no início do processo de aquecimento.
Infusão Cítrica
Adicione tiras largas de raspas de limão — evitando a parte branca amarga da casca — nos últimos 5 minutos de aquecimento.
When it doesn't go to plan.
Use azeite de alta qualidade; a infusão só será tão boa quanto a gordura inicial.
Guarde o azeite pronto em um armário fresco e escuro para evitar oxidação.
Se o azeite ficar turvo, ele foi exposto a muito frio ou umidade; guarde-o em temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
Posso deixar as ervas na garrafa por apelo estético?
Não. Qualquer material orgânico deixado no azeite apodrecerá eventualmente e representará um risco à segurança. Coe completamente.
Quanto tempo dura?
Para melhor qualidade, use dentro de duas semanas. Sempre mantenha a garrafa bem fechada.
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