Confit de Alho
Você precisará de mais azeite do que imagina para garantir que todos os dentes de alho fiquem completamente submersos. Quando feito corretamente, o azeite adquire a fragrância tostada do alho, tornando-o tão útil quanto os próprios dentes.
Controle a temperatura ou os dentes de alho vão fritar.
Se notar que o azeite está a borbulhar agressivamente, retire imediatamente a panela do fogo. Você quer um leve brilho, não uma fritura.
- Panela pequena de fundo grosso
- Peneira fina
- Pote de vidro para conservação
What goes in.
- 3 cabeçasalho, separadas em dentes e descascadas
- 1.5 chávenas (355 ml)azeite extra virgem
- 2 raminhostomilho fresco
- 1/2 colher de chápimenta preta em grão
A Submersão é tudo
O alho deve permanecer totalmente coberto por azeite durante todo o processo. Se os dentes de alho ficarem acima da superfície, eles endurecerão e dourarão em vez de amolecerem até uma consistência semelhante à manteiga.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque os dentes de alho descascados, o tomilho e os grãos de pimenta na panela. Despeje o azeite até que os dentes de alho fiquem submersos por pelo menos 2,5 cm.
Ajuste o calor
Coloque a panela na configuração de calor mais baixa possível. Use um difusor de calor se o seu fogão for muito forte.
Cozinhe lentamente
Observe o primeiro sinal de pequenas bolhas. Deixe cozinhar por 45 a 60 minutos. Os dentes de alho estão prontos quando ficarem de um tom bege pálido e cremoso e cederem instantaneamente à pressão de um garfo.
Esfrie e guarde
Retire a panela do fogo e deixe-a repousar até o azeite esfriar. Transfira os dentes de alho e o azeite para um pote de vidro limpo.
Other turns to take.
Infusão de Pimenta
Adicione duas malaguetas vermelhas secas ao azeite para um toque picante leve e persistente.
Cítrico Marcante
Adicione uma tira larga de casca de limão ao azeite para um aroma brilhante e cítrico.
When it doesn't go to plan.
Descarte os raminhos de tomilho após o cozimento; eles já deram tudo de si ao azeite.
Não descarte o azeite; ele está intensamente infundido com sabor e funciona bem para assar vegetais ou finalizar massas.
Se tiver dificuldade em descascar, coloque os dentes de alho numa tigela, cubra com uma tampa e agite vigorosamente por 30 segundos.
The ones that keep coming up.
Como sei se o alho cozinhou demais?
Se os dentes de alho ficarem castanhos escuros ou enrugados, o calor estava muito alto. Eles devem permanecer macios e carnudos.
Posso usar outros tipos de azeite?
Use um azeite com um sabor neutro se quiser que o alho se destaque, ou um azeite de alta qualidade se quiser a combinação dos sabores.
How real cooks make it.
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