Como Cortar Queijo Duro
Queijos duros como cheddar curado, manchego ou parmesão exigem ferramentas e temperaturas específicas para evitar que esfarelem. Use um cortador de arame para fatias uniformes e limpas em queijos médios-duros, e uma faca rígida e afiada ou uma lâmina serrilhada para aqueles que resistem. O fator mais importante é deixar o queijo em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de cortar, para garantir que as gorduras amoleçam o suficiente para ceder sob pressão.
A temperatura é sua ferramenta principal.
Queijo duro frio é quebradiço; deixá-lo descansar fora da geladeira faz a diferença entre uma fatia limpa e uma bagunça estilhaçada.
- Faca do chef ou faca de legumes
- Cortador de queijo de arame
- Descascador de queijo
- Tábua de corte de madeira ou bambu
What goes in.
- 1 pedaçoQueijo duro de sua preferência
Usando o Calcanhar da Lâmina
Ao usar uma faca, posicione a ponta da lâmina na tábua e balance o calcanhar para baixo através do queijo. Isso evita que a lâmina deslize para o lado e lhe dá controle total sobre a espessura da fatia.
The method.
Amolecer o queijo
Retire o queijo da geladeira e deixe-o sobre o balcão por 30 a 60 minutos. Ele deve parecer ligeiramente pegajoso ao toque.
Escolha sua ferramenta
Use um cortador de arame para variedades semi-duras como gouda envelhecido. Use uma faca do chef pesada e afiada para pedaços densos como cheddar curado. Para queijos extremamente duros como parmesão, use uma espátula pontiaguda para quebrar pedaços irregulares e ásperos.
Limpe a lâmina
Limpe sua faca com um pano úmido e morno entre os cortes. Isso evita o acúmulo de gordura e proteína que pode arrastar e rasgar a superfície de sua próxima fatia.
Aplique pressão constante
Posicione a lâmina e aplique pressão para baixo usando a palma da mão na parte de trás da faca. Evite movimentos de serrar; empurre para baixo em um movimento fluido e único.
When it doesn't go to plan.
Se um queijo duro for muito denso para fatiar, use um descascador de vegetais para criar fitas finas e largas.
Sempre fatie pouco antes de servir para evitar que o queijo oxide e resseque.
Use uma tábua de queijos dedicada para evitar contaminação cruzada com odores de alho ou cebola em sua tábua de corte principal.
The ones that keep coming up.
Por que meu queijo esfarela quando eu o corto?
Ele está muito frio ou você está usando um movimento de serrar. Mantenha o pedaço em temperatura ambiente e use uma pressão para baixo, única e decisiva.
Devo remover a casca antes de fatiar?
Se a casca for de cera ou plástico duro, remova-a completamente. Se for uma casca natural lavada, deixe-a para dar sabor, a menos que a textura seja coriácea ou desagradável.
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