Rolinhos Primavera Frescos com Molho de Amendoim
Estes rolinhos dependem do contraste entre a crocância da cenoura crua, a maciez do macarrão de arroz e o toque aromático da hortelã fresca. Eles são melhores consumidos dentro de uma hora após serem enrolados, antes que o papel de arroz perca sua elasticidade.
Mise en place é seu único amigo aqui
Como o papel de arroz fica pegajoso rapidamente, tenha todos os recheios fatiados, porcionados e dispostos ao alcance dos braços antes de mergulhar a primeira folha.
- tigela grande e rasa para água
- tábua de corte
- faca afiada do chef
- pano de prato limpo
What goes in.
- 8 folhasdiscos de papel de arroz
- 115gmacarrão de arroz fininho seco
- 1cenoura grande, cortada em julienne
- 1pepino, sem sementes e cortado em julienne
- 1 xícarafolhas de hortelã fresca, sem os talos
- 1 xícarafolhas de coentro fresco
- 8camarões grandes, cozidos, descascados e cortados ao meio no sentido do comprimento
- 120gmanteiga de amendoim cremosa
- 2 colheres de sopamolho hoisin
- 1 colher de sopaágua morna
Dominando a hidratação
Não deixe o papel de arroz de molho. Mergulhe-o por três segundos até ficar apenas maleável; ele continuará a amolecer enquanto você trabalha.
The method.
Cozinhe o macarrão
Cozinhe o macarrão fininho por três minutos, escorra e enxágue sob água corrente fria para parar o cozimento. Escorra bem.
Prepare o molho
Bata a manteiga de amendoim, o molho hoisin e a água até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Mergulhe o papel
Mergulhe uma folha de papel de arroz em uma tigela rasa com água morna por três segundos. Coloque-a plana sobre um pano de prato seco.
Monte o recheio
Coloque três metades de camarão em linha no centro. Adicione um pequeno monte de macarrão, uma pitada de cenoura, pepino, hortelã e coentro por cima do camarão.
Enrole firmemente
Dobre a borda inferior do papel sobre o recheio. Dobre as laterais para dentro como um burrito, depois enrole firmemente para longe de você até selar.
Other turns to take.
Tiras de tofu
Substitua o camarão por tofu firme, grelhado em molho de soja até dourar.
Amendoim crocante
Adicione amendoins torrados picados dentro dos rolinhos para uma textura extra.
When it doesn't go to plan.
Se o papel grudar na sua tábua de corte, use um pano de prato de algodão limpo e levemente úmido como superfície de enrolar.
Corte seus vegetais em palitos uniformes para que os rolinhos sejam fáceis de morder.
Mantenha os rolinhos prontos sob um papel toalha úmido para evitar que o papel de arroz resseque enquanto você termina os outros.
The ones that keep coming up.
Por que meus rolinhos estão rasgando?
Provavelmente você está recheando demais ou deixando o papel de molho por muito tempo, o que o torna muito frágil para manusear.
Posso fazer com um dia de antecedência?
O papel de arroz endurecerá e ficará borrachudo na geladeira. Monte-os o mais próximo possível da hora de servir.
How real cooks make it.
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