Manteigas Aromatizadas Caseiras
O segredo do sabor de qualidade de restaurante muitas vezes fica na geladeira. Ao controlar as proporções de acidez, calor e ervas, você cria um elemento de finalização que transforma proteínas grelhadas, vegetais assados ou pão crocante torrado com uma única porção.
A temperatura é sua única restrição.
Se a manteiga estiver muito fria, ela não incorporará as ervas; se estiver derretida, você perde a textura. Busque a temperatura ambiente, onde a manteiga cede ligeiramente ao toque, mas mantém sua forma.
- tigela pequena
- espátula de silicone
- papel manteiga
- garfo
What goes in.
- 1 tablete (113g)manteiga sem sal, amolecida
- 3 colheres de sopaervas frescas macias, finamente picadas (salsa, cebolinha, estragão)
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1 colher de chásuco ou raspas de limão fresco
Incorpore, não liquefaça
Use um garfo para pressionar as ervas na manteiga, espalhando-as contra a lateral da tigela. Pare assim que as ervas estiverem uniformemente distribuídas para evitar que a manteiga se desfaça numa bagunça oleosa.
The method.
Prepare os aromáticos
Pique as ervas o mais finamente possível. Folhas grandes criarão bolsos amargos e dificultarão o corte da manteiga depois de fria.
Creme a base
Coloque a manteiga amolecida na sua tigela. Adicione o sal e o limão. Misture-os primeiro até ficar liso.
Incorpore e combine
Adicione as ervas picadas. Incorpore-as à manteiga usando o garfo até ver um pontilhado verde uniforme em todo o bloco.
Modele e refrigere
Transfira a mistura para o centro de um pedaço de papel manteiga. Enrole o papel para criar um rolo, torcendo as pontas firmemente como um embrulho de doce. Refrigere por pelo menos uma hora até firmar.
Other turns to take.
Estilo Churrascaria
Substitua as ervas por alho picado, pimenta do reino moída na hora e uma pitada de molho inglês.
Cítrico Picante
Adicione raspas de limão e jalapeño fresco finamente picado para uma manteiga ácida e picante para cobrir milho ou peixe grelhado.
When it doesn't go to plan.
Use sempre manteiga sem sal para poder controlar o nível de sal exatamente.
Seque bem suas ervas após lavar; o excesso de água impede que as ervas se liguem à gordura.
Mantenha um rolo no congelador; você pode cortar uma porção do tamanho de uma moeda diretamente sobre carne ou vegetais quentes.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo a manteiga aromatizada se conserva?
Durará uma semana na geladeira ou até três meses no congelador, se bem embalada em plástico.
Posso usar ervas secas em vez de frescas?
Não é recomendado. Ervas secas carecem da umidade e do frescor que as ervas frescas fornecem, e sua textura permanecerá granulada na gordura.
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