Tábua de Crudités de Legumes
Um crudité de sucesso baseia-se no contraste entre vegetais crocantes e frios e um molho de acompanhamento coeso e temperado. O segredo é cortar tudo em pedaços uniformes que sejam fáceis de pegar e manter os vegetais em banho de gelo até o momento de servi-los.
Água fria é sua melhor amiga.
Os vegetais perdem a crocância rapidamente depois de cortados. Submergi-los em um banho de água gelada por vinte minutos antes de servir garante que permaneçam firmes e refrescantes.
- Faca do chef
- Travessa grande para servir
- Tigela média para misturar
- Tigelas pequenas para molhos
What goes in.
- 1 maçorabanetes, esfregados e cortados ao meio
- 4cenouras, descascadas e cortadas em palitos de 7-8 cm
- 1pepino, fatiado em meias-luas
- 1 cabeçacouve-flor, separada em pequenos floretes do tamanho de uma mordida
- 240 mliogurte grego integral ou creme azedo
- 2 colheres de sopacebolinha fresca, finamente picada
- 1 colher de chásuco de limão fresco
- 1/2 colher de chásal marinho
Restaurando a crocância
Depois de picar os vegetais, coloque-os em uma tigela com água e um punhado de gelo. Isso resfria os produtos e aperta a estrutura celular, fazendo com que uma cenoura comum estale como uma maçã.
The method.
Prepare o molho
Bata o iogurte, a cebolinha, o suco de limão e o sal em uma tigela. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos para que os sabores se misturem.
Pique os vegetais
Corte todos os vegetais em tamanhos semelhantes, do comprimento de um dedo. A consistência torna a tábua mais fácil de navegar para seus convidados.
Resfrie
Coloque todos os vegetais cortados em uma tigela grande cheia de água fria e gelo. Deixe descansar por 20 minutos.
Monte
Escorra bem os vegetais e seque-os com um pano de prato limpo. Arrume-os ao redor da tigela central com o molho em uma travessa.
Other turns to take.
Molho de Alho Assado
Substitua as ervas frescas por uma cabeça de alho assada até ficar macia e amassada na base de iogurte.
Versão Picante
Incorpore uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada ou algumas gotas de molho picante na mistura de iogurte.
When it doesn't go to plan.
Sempre seque completamente os vegetais após o banho de gelo para que o molho adira aos produtos em vez de escorregar.
Use vegetais da estação, como ervilhas tortas ou pontas de aspargos, se estiverem disponíveis no mercado.
Mantenha o molho no centro da travessa para servir de âncora para sua arrumação.
The ones that keep coming up.
Posso preparar com antecedência?
Sim. Você pode cortar os vegetais e mantê-los no banho de gelo na geladeira por até quatro horas. O molho fica ainda melhor se deixado por algumas horas antes de servir.
How real cooks make it.
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