Tzatziki Clássico
Um bom tzatziki se baseia no contraste entre a acidez penetrante do alho cru e a textura refrescante e cremosa do iogurte. É um molho funcional que ancora carnes grelhadas ou complementa uma tábua de vegetais.
A armadilha da umidade
Se você pular a etapa de escorrer o pepino, seu molho ficará aguado. Esprema bem o pepino ralado antes de adicioná-lo à tigela.
- ralador de caixa
- pano de prato limpo ou pano de queijo
- tigela para misturar
- batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 1pepino grande (tipo inglês)
- 2 xícarasiogurte grego integral
- 2 dentesalho, amassados até formar uma pasta
- 2 colheres de sopaendro fresco, picado finamente
- 1 colher de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de chávinagre de vinho tinto
- a gostosal marinho
Extraindo a água
Depois de ralar o pepino, tempere levemente com sal e deixe descansar por dez minutos. Envolva-o em um pano e torça firmemente até que não saia mais líquido do pacote.
The method.
Prepare o pepino
Rale o pepino nas aberturas maiores do ralador de caixa. Polvilhe com uma pitada de sal e coloque-o em um pano limpo para drenar por 10 minutos.
Torça para tirar o líquido
Torça o pano firmemente sobre a pia para espremer o máximo de água possível. O pepino deve ficar seco e firme, não encharcado.
Faça a base
Em uma tigela, misture o iogurte, a pasta de alho, o vinagre e o azeite. Bata com o fouet até obter uma textura homogênea.
Incorpore e refrigere
Incorpore o pepino espremido e o endro fresco à base de iogurte. Tempere com sal. Deixe a tigela na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de servir, para que o sabor do alho se distribua.
When it doesn't go to plan.
Use um microplane ou um pilão e almofariz para transformar o alho em uma pasta de verdade, evitando pedaços de alho cru no molho.
O iogurte integral fornece uma base estável; versões com pouca gordura contêm muita água e resultam em um produto final mais ralo.
Se o molho engrossar demais depois de descansar, um fiozinho de azeite irá soltá-lo pouco antes de servir.
The ones that keep coming up.
Posso usar iogurte comum em vez de grego?
Iogurte comum tem muito soro. Se for o único que você tiver, coe-o através de um filtro de café ou pano de queijo por duas horas antes.
Por quanto tempo ele se mantém fresco?
Guarde em um recipiente hermético na parte mais fria da geladeira por até três dias.
How real cooks make it.
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