Bruschetta Clássica de Tomate
Este é um estudo de texturas. Não apresse a maceração; os tomates precisam de tempo para amolecer e liberar os sucos que fazem o pão cantar.
O pão determina o sucesso.
Use um pão rústico com miolo aerado e casca grossa. Se o pão for macio ou esponjoso, ele se tornará uma bagunça encharcada assim que os tomates entrarem em contato.
- Faca de pão serrilhada
- Grelha de ferro fundido ou frigideira grossa
- Tigela
- Dente de alho (descascado)
What goes in.
- 450gTomates italianos (Roma), sem sementes e picados em cubos pequenos
- 120mlFolhas de manjericão fresco, empilhadas e fatiadas em chiffonade
- 2 colheres de sopaAzeite extra virgem
- 1 colher de cháSal kosher
- 1 pãoPão de fermentação natural (sourdough) ou pão rústico
- 1 dente grandeAlho, descascado
Não pule o atrito
Enquanto a torrada ainda estiver bem quente, esfregue o dente de alho cru diretamente contra a superfície áspera do pão; o calor derrete o alho no miolo, deixando o aroma sem a picância dos pedaços crus.
The method.
Macere os tomates
Combine os tomates picados, o sal e o azeite em uma tigela. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos enquanto o pão tosta.
Toste o pão
Fatie o pão em pedaços de aproximadamente 2 cm de espessura. Pincele levemente com azeite e toste em uma grelha quente até que listras bem tostadas e escuras apareçam em ambos os lados.
Aplique o alho
Imediatamente, esfregue a extremidade cortada de um dente de alho descascado em um lado do pão quente e torrado até que o dente comece a se desgastar.
Monte
Misture o manjericão aos tomates. Coloque a mistura sobre o pão, incluindo os sucos acumulados no fundo da tigela.
Other turns to take.
Toque Balsâmico
Regue com uma colher de chá de vinagre balsâmico envelhecido sobre a bruschetta montada pouco antes de servir.
Adição de Burrata
Espalhe uma pequena porção de queijo burrata no pão antes de cobrir com a mistura de tomate.
When it doesn't go to plan.
Remova as sementes dos tomates para evitar que a mistura fique aguada.
Não guarde a bruschetta montada; o pão perderá sua integridade estrutural em até cinco minutos após ser coberto.
Use o melhor azeite que você tiver; ele é a principal gordura e condutor de sabor neste prato.
The ones that keep coming up.
Posso usar tomates cereja?
Sim, eles geralmente são mais doces e menos aquosos, embora você precise cortá-los ao meio em vez de em cubos.
Devo tostar o pão no forno?
Uma grelha é preferível para o sabor defumado, mas um forno a 200°C funciona se você estiver preparando uma grande quantidade.
How real cooks make it.
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