Tapenade de Azeitonas Pretas
Este é um clássico de despensa que depende inteiramente da qualidade dos seus ingredientes. Como não há calor para mascarar os sabores, escolha azeitonas que sejam saborosas o suficiente para comer diretamente do frasco.
Cuidado com o sal
Azeitonas, alcaparras e anchovas são todos conservados em salmoura ou sal. Prove a sua mistura antes de adicionar qualquer sal extra, pois é provável que não precise.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- colheres medidoras
What goes in.
- 2 chávenasazeitonas Kalamata ou Niçoise sem caroço
- 3 colheres de sopaalcaparras em salmoura, escorridas
- 2filetes de anchova em conserva de azeite
- 1 dentealho, descascado e amassado
- 1/4 chávenaazeite extra virgem
- 1 colher de chásumo de limão fresco
- 1 colher de sopafolhas de tomilho fresco
Manter a textura
Use o botão de pulsar em rajadas curtas e rápidas. Se deixar o processador a funcionar continuamente, as azeitonas transformar-se-ão numa pasta oleosa e desagradável.
The method.
Preparar os aromáticos
Coloque o dente de alho no processador de alimentos e pulse até ficar finamente picado.
Adicionar os sólidos
Junte as azeitonas, alcaparras, anchovas e tomilho. Pulse 5 a 6 vezes até a mistura ficar reduzida a pedaços pequenos e uniformes.
Emulsionar
Com o processador a funcionar em velocidade baixa ou a pulsar lentamente, regue com o azeite e o sumo de limão. Pare assim que o azeite estiver incorporado e a mistura parecer uma pasta espalhável.
Finalizar e repousar
Transfira para uma tigela e deixe repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos para permitir que o alho e a anchova suavizem as azeitonas.
Other turns to take.
Tomate seco
Adicione 4-5 metades de tomate seco para um toque de doçura e uma cor mais intensa.
Cítrico intenso
Adicione meia colher de chá de raspas de limão finamente raladas para realçar o perfil salgado.
When it doesn't go to plan.
Verifique se as azeitonas não têm caroços soltos antes de as adicionar ao processador para evitar danificar a lâmina.
Se achar o sabor muito forte, adicione mais uma colher de sopa de azeite para suavizar o impacto das alcaparras.
Guarde num frasco de vidro coberto com uma fina camada de azeite para evitar que a superfície oxide.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma faca em vez de um processador de alimentos?
Sim. Picar à mão dá-lhe mais controlo sobre a textura e resulta numa aparência mais rústica. Pique os ingredientes finamente e misture o azeite à mão.
Quanto tempo dura esta tapenade?
Guardada num recipiente hermético no frigorífico, mantém-se fresca por até duas semanas.
How real cooks make it.
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