Aioli de Alho Caseiro
Para fazer um aioli de alho estável, misture uma pasta de alho cru e sal a uma gema de ovo, depois adicione lentamente um fio de óleo de alta qualidade até engrossar e formar uma emulsão firme e cremosa. O segredo é o ritmo inicial; se adicionar o óleo rápido demais no começo, a emulsão vai quebrar e ficar oleosa em vez de manter a consistência.
Temperatura ambiente é sua melhor amiga.
Ingredientes que estão frios da geladeira têm uma probabilidade significativamente maior de se separarem. Deixe o ovo e o óleo em temperatura ambiente por vinte minutos antes de começar.
- Tigela de mistura com fundo grosso
- Fouet (batedor de arame)
- Microplane ou almofariz com pilão
What goes in.
- 3 dentesalho fresco, descascado
- 1/2 colher de chásal kosher
- 1 grandegema de ovo, em temperatura ambiente
- 1 colher de chásuco de limão fresco
- 1 xícaraóleo neutro, como semente de uva ou azeite de oliva suave
Controle Gota a Gota
Adicione o primeiro quarto de xícara de óleo gota a gota, mexendo constantemente. Assim que a mistura engrossar e formar um creme pálido e opaco, você pode começar a adicionar o óleo em um fio fino e contínuo.
The method.
Amassar o alho
Use um almofariz com pilão ou a parte chata de uma faca para amassar o alho com o sal até formar uma pasta fina e úmida.
Preparo da base
Misture a pasta de alho, a gema de ovo e o suco de limão na tigela até que a mistura fique homogênea.
Iniciar a emulsão
Bata vigorosamente enquanto adiciona o óleo gota a gota. Não pare de bater até que a mistura grude no batedor.
Finalizar a adição
Continue adicionando o restante do óleo em fio fino. O aioli deve atingir uma consistência espessa e firme que se mantenha na colher.
When it doesn't go to plan.
Se a mistura parecer rala ou oleosa, pare de adicionar óleo imediatamente. Misture uma colher de chá de água morna para ajudar a trazer a emulsão de volta.
Coloque uma toalha de cozinha úmida sob a tigela de mistura para mantê-la firme enquanto bate com as duas mãos.
Use um óleo neutro para um sabor de alho puro, ou um azeite de oliva extra virgem de alta qualidade se quiser um toque mais ousado e picante.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso se conserva?
Guarde em um pote de vidro fechado na geladeira por até três dias.
Posso usar um processador de alimentos?
Você pode, mas o calor gerado pelas lâminas pode às vezes fazer a emulsão quebrar. Bater à mão lhe dá melhor controle sobre a textura.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe