Azeitonas Marinadas
Azeitonas marinadas dependem do tempo e de um azeite de qualidade para transformar frutas firmes e em salmoura em um aperitivo cheio de sabor. Use uma mistura de variedades, aqueça o azeite brevemente para liberar os aromas e deixe descansar por pelo menos vinte e quatro horas antes de servir.
A qualidade importa mais que a técnica aqui.
Escolha azeitonas que ainda têm o caroço; elas retêm mais textura e sabor do que as sem caroço. Use um azeite extra virgem de alta qualidade que você apreciaria comer puro.
- Panela pequena
- Pote de vidro com tampa que feche bem
- Escumadeira
What goes in.
- 2 xícarasde azeitonas mistas (Castelvetrano, Kalamata, Niçoise), escorridas
- 1/2 xícarade azeite extra virgem
- 2tiras de casca de laranja, sem a parte branca
- 3ramos de alecrim fresco
- 1 colher de cháde sementes de erva-doce, levemente amassadas
- 1/2 colher de cháde flocos de pimenta vermelha
- 1dente de alho, amassado
Infusão sem cozinhar
O objetivo é aquecer o azeite o suficiente para realçar as especiarias e liberar os óleos do alecrim e da casca de laranja. Nunca deixe o azeite ferver ou fumegar, pois ele perderá o brilho.
The method.
Realçar os aromas
Combine o azeite, as sementes de erva-doce, os flocos de pimenta vermelha e o alho amassado em uma panela pequena em fogo baixo por 3 minutos. Retire do fogo assim que o alho ficar dourado pálido.
Combinar
Adicione a casca de laranja e o alecrim ao azeite. Deixe em infusão fora do fogo até que a mistura atinja a temperatura ambiente.
Guardar as azeitonas
Coloque as azeitonas escorridas em um pote de vidro limpo. Despeje a mistura de azeite resfriada sobre as azeitonas, garantindo que estejam totalmente submersas.
Curar
Feche bem o pote e guarde em local fresco e escuro. Vire o pote uma ou duas vezes para cobrir as azeitonas uniformemente. Espere pelo menos 24 horas antes de servir.
Other turns to take.
Picante Mediterrâneo
Adicione duas tiras de raspas de limão e substitua o alecrim por tomilho fresco e um échalote cortado ao meio.
Picância Defumada
Adicione meia colher de chá de páprica defumada ao azeite enquanto ele aquece.
When it doesn't go to plan.
Se o azeite solidificar na geladeira, coloque o pote na bancada por 30 minutos antes de servir; ele voltará a um estado líquido e claro.
Não descarte o azeite depois que as azeitonas acabarem. Use-o para temperar vegetais assados ou como base para um vinagrete.
Use uma mistura de tamanhos e cores para tornar o prato visualmente interessante.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeitonas sem caroço?
Pode, mas elas tendem a ficar moles e perder a crocância quando ficam no azeite por longos períodos.
Por quanto tempo elas duram?
Mantidas submersas no azeite, elas se conservam por até duas semanas na geladeira.
How real cooks make it.
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