Como Escolher Queijos Finos para a Sua Tábua
Uma seleção de queijos é tão boa quanto a peça menos interessante no prato. Concentre-se em ingredientes de alta qualidade que contem uma história sobre origem, tipo de leite e processo de maturação.
Temperatura ambiente é essencial.
Retire os queijos da geladeira pelo menos uma hora antes de servir para que as gorduras amoleçam e os aromas se abram.
- tábua de madeira ou mármore
- várias facas para queijo
- pequenas tigelas para acompanhamentos
What goes in.
- 170gqueijo curado e firme, como Comté ou Cheddar envolto em pano
- 170gqueijo mole de casca aveludada, como Brie de Meaux ou Camembert
- 140gqueijo azul picante, como Roquefort ou Stilton
- 115gqueijo de cabra fresco ou chèvre
Comece Suave, Termine Intenso
Arrume a sua tábua de forma que os sabores progridam das texturas sutis e cremosas para os finais intensos e picantes, para não sobrecarregar o paladar.
The method.
Identifique a origem do leite
Verifique os rótulos para saber se é leite pasteurizado ou cru; queijos de leite cru geralmente carregam mais complexidade e terroir.
Avalie a casca
Em queijos moles, a casca deve ter um cheiro terroso, não amoniacal. Se cheirar a porão húmido, procure outro.
Inspecione a massa
Queijos duros devem estar livres de resíduos oleosos ou suor, o que indica que foram armazenados em temperaturas inadequadas.
Disponha estrategicamente
Use facas separadas para cada queijo para evitar a contaminação cruzada de sabores, especialmente com variedades de mofo azul.
Other turns to take.
O Voo Regional
Selecione três queijos do mesmo país ou vale para destacar como climas específicos afetam a composição do leite.
O Foco na Textura
Contraste um Gouda curado e cristalino com um queijo tripla-creme sedoso para brincar com a sensação na boca.
When it doesn't go to plan.
Peça ao vendedor para deixar você cheirar o queijo; o aroma nunca deve ser forte ou picante.
Evite pedaços pré-cortados armazenados em plástico; eles perdem umidade e aroma rapidamente.
Coloque o queijo mais forte e pungente mais distante dos outros para evitar a migração de sabor.
The ones that keep coming up.
Devo manter a casca?
Para cascas aveludadas como Brie, a casca faz parte da experiência. Para cascas firmes, enceradas ou envoltas em pano, elas devem ser descartadas.
Quanto queijo por pessoa?
Calcule cerca de 60 a 85g de queijo total por pessoa, se você estiver servindo outros aperitivos.
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