Seleção de Embutidos para uma Tábua de Aperitivos
A diferença entre uma bandeja sem graça e uma memorável está na curadoria da própria carne. Priorize a frescura e a produção artesanal em vez de opções em massa pré-embaladas que ficam na salmoura.
Leia o rótulo pelos ingredientes, não pelo marketing.
Procure a lista mais simples possível: carne, sal e especiarias. Se vir açúcar, nitritos ou enchimentos, deixe para lá.
- Faca de chef afiada
- Tábua de servir de madeira ou ardósia
- Papel manteiga
What goes in.
- 115 gPresunto de Parma ou jamón serrano
- 115 gSalame curado a seco com casca de mofo branco
- 115 gMortadela com pistache
- 55 gSoppressata ou chouriço picante
Atemperando a Gordura
Nunca sirva embutidos diretamente da geladeira. Deixe-os em temperatura ambiente por 20 minutos para que as gorduras amoleçam e o perfil de sabor se abra.
The method.
Avalie o exterior
Para curados de músculo inteiro, a carne deve ser opaca e ligeiramente translúcida nas bordas. Evite qualquer coisa com um brilho acinzentado ou opaco.
Examine a gordura
No salame, a gordura branca deve ser firme e branca. Se parecer amarela ou borrada, o produto foi armazenado em temperaturas inadequadas.
Fatie para o paladar
Fatie o presunto cru em fitas em vez de fatias planas para adicionar altura. Corte o salame na diagonal para maximizar a área de superfície do marmoreio interior.
Arrume por textura
Coloque carnes mais macias como mortadela perto do centro, onde não secarão. Arrume fatias mais duras e curadas ao ar nas bordas.
Other turns to take.
A Tábua Picante
Concentre-se exclusivamente em 'nduja, chouriço picante e soppressata picante para harmonizar com acompanhamentos fortes e ácidos.
O Tradicionalista
Atenha-se a três variações de presunto cru curado por diferentes períodos: 12, 18 e 24 meses para mostrar a evolução do sal e da profundidade.
When it doesn't go to plan.
Descarte a casca do salame, a menos que seja natural e especificamente comestível.
Se a carne cheirar excessivamente metálica ou a vinagre, provavelmente oxidou; descarte-a.
Mantenha as carnes longe de queijos com cheiro forte até o momento de servir para evitar transferência de sabor.
The ones that keep coming up.
Como saber se o salame está muito seco?
Se não conseguir dobrar uma fatia sem que ela rache, perdeu muita umidade. Ficará mastigável em vez de macia.
A cor indica qualidade?
Vermelhos rubi profundos e naturais são preferíveis. Evite rosas neon, que geralmente indicam o uso excessivo de sais de cura.
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