Montando a Tábua de Queijos Perfeita
Uma tábua deve parecer uma progressão, não uma coleção aleatória. Ao equilibrar a salinidade, o teor de gordura e a maturação dos queijos, você oferece ao comensal um ritmo para seguir enquanto ele transita pela tábua.
Temperatura é o seu ingrediente principal.
Os queijos devem ser servidos em temperatura ambiente para revelar sua verdadeira textura e aroma. Retire as suas seleções da geladeira pelo menos uma hora antes de planejar servi-las.
- tábua de servir de madeira
- várias facas pequenas
- faca para queijo
What goes in.
- 170 gqueijo curado e duro, como um Comté de 18 meses ou Manchego
- 170 gqueijo macio de casca florida, como Brie ou Camembert
- 115 gqueijo azul pungente, como Roquefort ou Stilton
- 170 gqueijo semi-duro alpino ou de casca lavada
- 1 copoamêndoas Marcona ou nozes
- 1/2 copofigos secos ou uvas frescas
Respeite o frio
Queijo frio é sem graça e ceroso. Permitir que as gorduras amoleçam em temperatura ambiente libera os aromas voláteis que definem o caráter distinto de um queijo.
The method.
Retire da refrigeração
Tire todos os queijos das embalagens e coloque-os na tábua pelo menos 60 minutos antes da chegada dos convidados.
Organize por intensidade
Coloque os queijos mais suaves de um lado e as variedades azuis pungentes ou mais fortes do outro. Isso evita que o aroma do queijo azul sobreponha o sabor delicado dos queijos macios.
Forneça ferramentas dedicadas
Use uma faca separada para cada queijo. Um queijo azul esfarelento ou um cheddar forte precisa de uma lâmina diferente de um Brie cremoso, e você quer evitar a transferência de sabores.
Preencha os espaços
Espalhe as nozes e frutas secas nos espaços vazios entre os queijos. Estes fornecem a acidez e crocância necessárias para limpar o paladar entre as mordidas.
When it doesn't go to plan.
Sempre corte uma fatia em alguns pedaços iniciais para que os convidados não se sintam intimidados em ser os primeiros a quebrar a casca.
Evite armazenar queijo em plástico filme, que o sufoca; use papel encerado ou papel manteiga em vez disso.
Se o queijo estiver oleoso ao toque, ele ficou fora por muito tempo; se estiver duro e quebradiço, ainda está muito frio.
The ones that keep coming up.
Quanto queijo por pessoa devo comprar?
Orce cerca de 85 a 115 g de queijo total por pessoa, se estiver servindo como aperitivo.
Devo incluir biscoitos?
Sim, mas atenha-se a biscoitos neutros, finos ou levemente salgados para que sirvam como veículo, em vez de competir com o queijo.
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