Como fazer pizza caseira
Pizza caseira verdadeira começa com uma massa bem hidratada que descansa pelo menos 4 horas. Você precisa de farinha forte, água morna, fermento biológico, sal e azeite. A massa vai dobrar de tamanho e ficar elástica. Molho de tomate simples, queijo mussarela e forno bem quente — 250°C se conseguir. O segredo está na massa e no calor intenso.
The method.
Prepare a massa base
Misture 500g de farinha de trigo forte com 320ml de água morna, 7g de fermento biológico seco, 10g de sal e 30ml de azeite. Amasse por 10 minutos até formar uma bola lisa e elástica. A massa deve grudar um pouco nas mãos no início.
Deixe a massa crescer
Coloque a massa numa tigela untada com azeite, cubra com pano húmido e deixe crescer por 2-4 horas à temperatura ambiente. Deve dobrar de tamanho e fazer pequenas bolhas na superfície.
Prepare o molho de tomate
Refogue 2 dentes de alho picados em azeite, adicione 400g de tomate triturado, sal, orégãos e uma pitada de açúcar. Cozinhe 15 minutos até engrossar. O molho deve estar concentrado, não aguado.
Abra a massa
Divida a massa em 2 ou 3 porções. Abra cada uma com as mãos numa superfície enfarinhada, começando do centro para fora. Deixe as bordas mais grossas. A massa deve ficar fina mas não rasgada.
Monte e asse a pizza
Coloque a massa numa assadeira untada, espalhe molho fino, adicione mussarela ralada e outros ingredientes. Asse no forno pré-aquecido a 250°C por 10-12 minutos até as bordas ficarem douradas e o queijo borbulhar.
Other turns to take.
Pizza napolitana
Massa mais fina e húmida, menos ingredientes. Tomate San Marzano, mussarela de búfala, manjericão fresco e azeite virgem extra. Forno muito quente — 300°C se possível.
Pizza de frigideira
Para quem não tem forno potente. Abra a massa pequena, leve à frigideira antiaderente em lume médio. Quando a base estiver dourada, adicione cobertura e termine no grelhador do forno.
Massa integral
Substitua metade da farinha branca por integral. Adicione mais 50ml de água porque a farinha integral absorve mais líquido. O sabor fica mais encorpado e a textura ligeiramente mais densa.
When it doesn't go to plan.
Use farinha com pelo menos 12% de proteína para a massa ficar elástica e não rasgar
Deixe a massa descansar na geladeira durante a noite para desenvolver mais sabor
Aqueça uma pedra de pizza ou assadeira invertida no forno antes de colocar a pizza
Não sobrecarregue com ingredientes — menos é mais numa pizza bem feita
Se a massa encolher ao abrir, cubra e deixe descansar mais 30 minutos
The ones that keep coming up.
Por que a minha massa fica dura depois de assada?
Provavelmente usou farinha fraca ou amassou pouco tempo. Farinha forte desenvolve o glúten necessário para a textura certa. Amasse até a massa ficar lisa e elástica.
Posso fazer a massa no dia anterior?
Sim, é até melhor. Depois do primeiro crescimento, coloque na geladeira tapada. Retire 1 hora antes de usar para voltar à temperatura ambiente e ficar mais fácil de abrir.
O meu forno só vai a 200°C. Como faço?
Asse por mais tempo — cerca de 15-18 minutos. Use uma assadeira escura que absorve melhor o calor e coloque na prateleira mais baixa do forno para a base ficar crocante.