Como Grelhar Filé no Traeger
Grelhar filé no Traeger requer paciência e controle de temperatura. Pré-aqueça a 220°C, tempere o filé 30 minutos antes, e grelhe por 4-6 minutos de cada lado para mal passado. A chave está em deixar a carne atingir temperatura ambiente antes de ir ao fogo e não mexer demais - o Traeger fará o trabalho pesado com seu calor uniforme e sabor defumado.
The method.
Retire o filé da geladeira 30 minutos antes
A carne precisa estar em temperatura ambiente para cozinhar uniformemente. Tempere com sal grosso e pimenta preta moída na hora.
Pré-aqueça o Traeger a 220°C
Use pellets de madeira suave como cerejeira ou carvalho. Deixe estabilizar por 10-15 minutos - você vai ouvir quando o fogo está constante.
Limpe e unte ligeiramente as grelhas
Use um papel toalha com óleo neutro. Grelhas limpas evitam que a carne grude e garantem marcas bonitas.
Coloque o filé e não mexa por 4-6 minutos
Para filé de 3-4 cm de espessura. Você vai ouvir o chiado - isso é bom. Resista à tentação de mexer.
Vire uma única vez
Use uma espátula larga. O lado deve estar dourado com marcas da grelha. Cozinhe mais 3-4 minutos para mal passado.
Descanse a carne por 5 minutos
Cubra frouxamente com papel alumínio. Isso redistribui os sucos e evita que escape tudo quando cortar.
Other turns to take.
Filé com Crosta de Ervas
Misture alecrim, tomilho e alho picados com azeite. Passe na carne nos últimos 2 minutos de cada lado.
Finalização na Manteiga
Nos últimos minutos, adicione manteiga, alho amassado e tomilho fresco na grelha ao lado do filé. Regue a carne com essa manteiga derretida.
Temperatura Baixa e Lenta
Para filés mais grossos, comece a 160°C por 10 minutos, depois suba para 250°C para selar e criar crosta.
When it doesn't go to plan.
Filé com 3-4 cm de espessura funciona melhor - muito fino resseca, muito grosso não cozinha uniforme
A temperatura interna deve chegar a 50-52°C para mal passado - use termômetro de carne se estiver inseguro
Pellets de madeira frutífera dão sabor mais suave que carvalho ou hickory, que podem dominar a carne
Se o filé estiver grudando, não force - espere mais um minuto, ele vai soltar naturalmente
Mantenha uma zona mais fria no Traeger movendo a carne se começar a cozinhar rápido demais
The ones that keep coming up.
Como sei quando o filé está no ponto?
Pressione levemente com o dedo - mal passado fica macio mas com resistência, como a carne entre o polegar e indicador quando você faz 'ok' com a mão. Ou use termômetro: 50-52°C para mal passado.
Por que meu filé fica ressecado no Traeger?
Provavelmente temperatura muito alta ou tempo demais. Traeger cozinha mais rápido que churrasqueira comum por causa do calor uniforme. Comece checando antes do tempo estimado.
Posso usar marinada no filé?
Marinadas ácidas ressecam filé de boa qualidade. Prefira temperos secos ou marinada rápida de 15-30 minutos com azeite, alho e ervas. O sabor defumado do Traeger já adiciona muito.