Peru Moído com Batatas
Peru moído com batatas é um prato robusto que combina a leveza da carne de peru com a consistência das batatas. O segredo está em dourar bem o peru primeiro para criar sabor, depois adicionar as batatas cortadas em cubos para cozinhar na mesma panela. O resultado é uma refeição completa que se sustenta sozinha, perfeita para jantares em família.
The method.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto com um fio de azeite
A panela precisa estar bem quente para o peru não soltar água demais
Adicione o peru moído e deixe dourar por 5 minutos sem mexer
A paciência aqui desenvolve o sabor - mexer muito cedo deixa tudo ensopado
Quebre o peru em pedaços menores e tempere com sal, pimenta e cebola picada
Use uma colher de pau para quebrar bem os torrões
Acrescente as batatas cortadas em cubos de 2cm
Cubos pequenos cozinham por igual e não desmancham
Adicione um pouco de caldo ou água, tampe e cozinhe por 15-20 minutos
O líquido vira vapor e cozinha as batatas por dentro
Destampe nos últimos 5 minutos para secar o excesso de líquido
Assim as batatas ficam macias por dentro e com casquinha por fora
Other turns to take.
Estilo Português
Adicione pimentão vermelho, tomate e uma pitada de colorau. Finalize com coentros picados.
Versão de Inverno
Use batatas-doces no lugar das comuns e acrescente alho-poró refogado.
Com Legumes
Adicione cenoura e ervilhas nos últimos 10 minutos de cocção para cor e textura.
When it doesn't go to plan.
Escolha batatas que não desmancham facilmente - as vermelhas funcionam bem
Se o peru soltar muita água, aumente o fogo por uns minutos para evaporar
Tempere as batatas separadamente com sal grosso antes de juntar ao peru
Deixe descansar 5 minutos depois de pronto - os sabores se assentam melhor
Guarde na geladeira por até 3 dias e reaqueça com um pouco de água
The ones that keep coming up.
Como evitar que as batatas grudem na panela?
Use azeite suficiente e não mexa as batatas nos primeiros minutos. Elas criam uma casquinha natural que evita que grudem.
O peru moído pode ficar seco neste prato?
Pode sim. Por isso doure primeiro para selar os sucos, e não cozinhe demais depois que adicionar o líquido.
Posso fazer este prato no forno?
Sim. Doure o peru no fogão, transfira para uma assadeira com as batatas, cubra com papel alumínio e asse a 180°C por 40 minutos.