Preparo de Vegetais para Fondue Chinês
O segredo para um fondue chinês de sucesso não é apenas o caldo; é a prontidão dos seus ingredientes. Um preparo adequado transforma uma mesa caótica em uma experiência medida e rítmica, onde cada mordida é cozida à sua preferência.
O tamanho importa mais que a forma
Como o fondue chinês depende de transferência rápida de calor, mantenha os cortes dos vegetais consistentes para que amoleçam na mesma velocidade. Mantenha uma toalha úmida sobre os vegetais preparados para evitar que murchem enquanto você termina o resto.
- faca do chef
- tábua de corte grande
- escorredor de louça
- travessas de servir
What goes in.
- 1 maçoacelga chinesa (Napa), folhas separadas
- 250 gcogumelos enoki ou shimeji, base aparada
- 1nabo daikon, descascado e fatiado em rodelas de 3 mm
- 2cenouras, descascadas e raspadas em fitas
- 1 maçoespinafre ou bok choy, lavado
- 1 blocotofu firme, cortado em cubos de 2,5 cm
Use um descascador para vegetais de raiz
Em vez de fatiar cenouras em discos grossos, use um descascador de legumes para criar fitas longas e finas. Essas tiras finas cozinham em segundos e proporcionam uma textura melhor quando consumidas com macarrão.
The method.
Lave e seque as folhas
Enxágue bem folhas como bok choy ou espinafre para remover a terra dos talos. Sacuda o excesso de água para evitar diluir o caldo.
Corte os talos fibrosos
Para a acelga chinesa, corte os talos brancos grossos em um ângulo de 45 graus. Isso aumenta a área de superfície, permitindo que amoleçam rapidamente no líquido borbulhante.
Prepare os cogumelos
Para os cogumelos enoki, apare a base lenhosa em cerca de 1 cm. Separe os cogumelos em pequenos cachos em vez de jogar o bloco inteiro na panela.
Organize por densidade
Coloque os vegetais de raiz e talos mais densos de um lado da travessa e as folhas delicadas do outro para tornar a adição à panela mais intuitiva.
Other turns to take.
A Bandeja Terrosa
Foque em raiz de lótus, cogumelos orelha-de-pau e rodelas de abóbora para uma mordida mais firme e crocante.
When it doesn't go to plan.
Mantenha os ingredientes crus em uma travessa separada dos itens cozidos para evitar contaminação cruzada.
Se usar cogumelos orelha-de-pau, deixe-os de molho em água morna por 20 minutos e rasgue-os em pedaços do tamanho de uma mordida.
Coloque os cubos de tofu sobre papel toalha por 10 minutos antes de servir para retirar o excesso de umidade, assim eles manterão melhor sua forma no caldo.
The ones that keep coming up.
Posso preparar esses vegetais na noite anterior?
Sim, mas guarde as folhas em um recipiente hermético com papel toalha para evitar que fiquem pegajosas.
How real cooks make it.
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