Caril Tailandês Verde com Frango
O caril verde depende da qualidade da sua pasta e da separação do creme de coco. Frite o creme espesso até o óleo borbulhar, adicione a pasta de caril verde até ficar aromática e ganhar cor profunda, depois cozinhe o frango e os vegetais no leite de coco fino até ficarem tenros.
O equilíbrio é tudo
O picante das malaguetas precisa de ser contrabalançado pela riqueza do coco e pelo sal do molho de peixe. Tenha os seus ingredientes preparados e perto do fogão antes de acender o lume.
- Wok ou frigideira funda de fundo grosso
- Colher de pau
- Faca de chef
What goes in.
- 400 mlleite de coco gordo (separado em creme espesso e leite fino)
- 3 colheres de sopapasta de caril verde
- 450 gcoxa de frango, cortada em pedaços
- 1 chávenabrotos de bambu, fatiados
- 1/2 chávenaberingelas tailandesas em forma de ervilha (opcional)
- 3folhas de lima kaffir, rasgadas
- 2 colheres de sopamolho de peixe
- 1 colher de sopaaçúcar de palma
- 1/2 chávenafolhas de manjericão tailandês fresco
A Fritura do Coco
Não salte a etapa de fritar a pasta de caril no creme de coco. Procure o ponto em que o óleo de coco se separa dos sólidos e borbulha através da pasta; isto indica que os aromáticos estão totalmente desenvolvidos.
The method.
Fritar a pasta
Adicione 1/2 chávena do creme de coco espesso ao wok em lume médio. Quando borbulhar, adicione a pasta de caril e mexa constantemente por 3 minutos até o óleo subir à superfície.
Cozinhar o frango
Adicione os pedaços de frango e mexa para cobrir completamente. Cozinhe até a superfície exterior deixar de estar rosada.
Cozinhar em lume brando
Verta o restante leite de coco. Adicione as folhas de lima, os brotos de bambu e as beringelas. Cozinhe em lume brando por 10 minutos até o frango estar cozido por completo.
Temperar
Misture o molho de peixe e o açúcar de palma. Prove; deve estar salgado, ligeiramente doce e picante.
Finalizar
Retire do lume e misture o manjericão tailandês. Sirva imediatamente sobre arroz jasmim.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua o frango por cubos de tofu firme e use molho de soja ou um molho de cogumelos vegano em vez de molho de peixe.
Marisco
Use peixe branco firme ou camarão, adicionando-os nos últimos 3 minutos de cozedura para evitar que cozinhem demasiado.
When it doesn't go to plan.
Se o caril estiver muito picante, adicione um pouco mais de leite de coco em vez de o diluir com água.
Use uma pasta de caril verde de alta qualidade que liste malaguetas verdes como ingrediente principal.
Mantenha o manjericão até ao último momento; se cozinhar demasiado, perde a sua fragrância vibrante.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite de coco light?
Não é recomendado. O teor de gordura é necessário para transportar o sabor da pasta de caril e para obter aquela textura específica de óleo separado.
Como sei quando o caril está pronto?
O óleo irá formar pequenas gotas à superfície do molho e o frango ficará opaco e tenro por inteiro.
How real cooks make it.
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