Pastéis de Legumes
Fazer pastéis em casa é um ritmo de picar, espremer e dobrar. O objetivo é um lado crocante e dourado que dá lugar a um centro macio e vaporizado.
Controle o teor de água
O maior erro é pular a etapa de salgar os vegetais; se você deixar a água, as massas rasgarão e o recheio ficará mole.
- tigela grande
- peneira fina
- pano de cozinha limpo
- frigideira antiaderente com tampa que vede bem
What goes in.
- 3 xícarasrepolho napa, finamente fatiado
- 1 xícaracogumelos shiitake, picados
- 1 grandecenoura, ralada
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 2 taloscebolinha, fatiada finamente
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopamolho de soja
- 40discos de massa redondos para pastéis
- 2 colheres de sopaóleo neutro para fritar
Torcendo os vegetais
Depois de salgar os vegetais fatiados e deixá-los repousar por 15 minutos, embrulhe-os em um pano de cozinha limpo e torça com força sobre a pia até que não saia mais líquido.
The method.
Prepare o recheio
Combine o repolho fatiado, os cogumelos e as cenouras em uma tigela com uma pitada de sal. Deixe descansar por 15 minutos, depois esprema todo o líquido.
Tempere a mistura
Em uma tigela, misture os vegetais espremidos com gengibre, cebolinha, óleo de gergelim e molho de soja. Mexa até a mistura ficar pegajosa.
Montagem
Coloque uma colher de chá de recheio no centro de um disco de massa. Umedeça as bordas com água, dobre ao meio e pressione as bordas juntas, criando pregas se desejar.
Fritar
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Disponha os pastéis na frigideira, com o lado achatado para baixo, sem amontoar.
Cozinhar no vapor
Quando os fundos estiverem bem dourados, despeje 1/4 de xícara de água na frigideira e tampe imediatamente. Cozinhe no vapor por 5 a 6 minutos até que as partes superiores fiquem translúcidas.
Other turns to take.
Óleo de Pimenta Picante
Adicione uma colher de sopa de flocos de pimenta ou pimenta crocante à mistura de vegetais antes de enrolar.
Textura de Macarrão de Vidro
Adicione 1/2 xícara de macarrão de vidro reidratado e finamente picado ao recheio para uma sensação mais mastigável na boca.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as massas cobertas com um pano úmido enquanto trabalha para que não sequem e rachem.
Não recheie demais; uma colher de chá cheia é suficiente, ou a massa rachará durante o cozimento.
Se sobrar, congele em uma assadeira antes de transferir para um saco para que não grudem.
The ones that keep coming up.
Como sei quando os pastéis estão cozidos por dentro?
A massa mudará de branco opaco para uma aparência ligeiramente translúcida e brilhante, e os vegetais dentro ficarão macios ao toque.
Posso usar massas prontas?
Sim, os discos de massa redondos padrão encontrados na seção refrigerada da maioria dos supermercados funcionam bem para isso.
How real cooks make it.
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