Como Fazer Pasta de Curry Verde Tailandês
Pastas comerciais muitas vezes não têm o frescor dos ingredientes crus. Fazer a sua permite controlar o nível de picância e a textura, resultando em uma pasta com um toque herbáceo e picante que as versões enlatadas simplesmente não conseguem replicar.
A consistência é construída em etapas.
Use um pilão e almofariz de granito pesado. Um processador de alimentos irá cortar as fibras e deixar a pasta aguada; o almofariz esmaga as células para liberar os óleos essenciais.
- Pilão e almofariz de granito pesado
- Faca do chef
- Frigideira pequena
What goes in.
- 15pimentas tailandesas dedo-de-moça verdes frescas, fatiadas
- 1 colher de chásal marinho
- 2 colheres de sopacapim-limão, finamente picado (apenas a parte branca)
- 1 colher de sopagalanga, finamente picada
- 1 colher de soparaspas de lima kaffir, picadas
- 2 colheres de sopachalotas, picadas
- 1 colher de sopaalho, picado
- 1 colher de chásementes de coentro, torradas e moídas
- 1/2 colher de chásementes de cominho, torradas e moídas
- 1 colher de chápasta de camarão
Esmague, não pique
Use um movimento firme e circular de moagem contra as laterais do almofariz. Você está quebrando as paredes celulares dos aromáticos para extrair os sucos, o que deve transformar a pasta em uma massa úmida e coesa.
The method.
Toste as especiarias
Torre em frigideira pequena, em fogo médio, o coentro e o cominho até ficarem aromáticos. Moa até obter um pó fino e reserve.
Moa as pimentas
Adicione as pimentas e o sal ao almofariz. Moa até que se desfaçam em uma polpa grossa e úmida.
Incorpore os aromáticos fibrosos
Adicione o capim-limão, a galanga e as raspas de lima. Moa até que não restem fibras grandes e a mistura pareça uma pasta verde espessa.
Adicione os aromáticos macios
Adicione as chalotas, o alho e o pó das especiarias torradas. Continue moendo até que a mistura esteja uniforme.
Finalize com a pasta de camarão
Incorpore a pasta de camarão, misturando até que esteja completamente emulsionada na base verde.
Other turns to take.
Vegetariana
Substitua a pasta de camarão por pasta de soja fermentada ou dobre a quantidade de sal marinho para manter a base salgada.
When it doesn't go to plan.
Congele a pasta restante em formas de gelo para porções individuais.
Se a sua pasta estiver muito seca, adicione uma colher de chá de creme de coco para ajudar no processo de moagem.
Sempre use luvas ao manusear grandes quantidades de pimentas dedo-de-moça.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos?
Você pode, mas o calor gerado pelas lâminas cozinhará levemente os aromáticos e transformará a pasta em um purê, em vez de uma base texturizada e perfumada.