Rolinhos Vietnamitas Frescos
Estes rolinhos dependem da tensão da folha e da qualidade das suas ervas. Eles não são cozinhados no sentido tradicional, mas sim montados com precisão para manter os ingredientes crocantes e visíveis através da pele translúcida.
Trabalhe com uma estação húmida
Limpe espaço suficiente na sua bancada para dispor as folhas e os recheios. Tenha uma toalha de cozinha húmida à mão para evitar que os rolinhos prontos sequem enquanto trabalha.
- tigela grande, larga e rasa para água
- tábua de cortar
- toalha de cozinha limpa e húmida
What goes in.
- 225 gvermicelli de arroz, cozido e arrefecido
- 12folhas grandes de papel de arroz
- 450 gcamarão, descascado, limpo e cortado ao meio no sentido do comprimento
- 1 chávenafolhas de hortelã fresca
- 1 chávenafolhas de coentros frescos
- 1 chávenafolhas de manjericão tailandês fresco
- 2cenouras, cortadas em juliana fina
- 1pepino, cortado em juliana fina
Não encharque o papel
Mergulhe o papel de arroz apenas por alguns segundos. Ele deve ainda sentir-se ligeiramente firme quando o retira; a humidade restante na superfície irá amaciar até à textura certa enquanto coloca os recheios.
The method.
Preparar o recheio
Disponha todos os seus ingredientes em tigelas individuais para que possa pegá-los rapidamente assim que a folha estiver húmida.
Hidratar a folha
Mergulhe uma folha em água morna. Sacuda o excesso e coloque-a sobre a sua tábua.
Colocar o camarão
Disponha três metades de camarão em linha no centro da folha, com o lado cortado virado para cima para que fiquem bem visíveis.
Adicionar a massa
Coloque uma pequena pitada de noodles, um pouco de cenoura, pepino e algumas folhas de cada erva por cima do camarão.
Enrolar
Dobre a borda inferior sobre o recheio, puxe os lados para dentro e enrole para a frente com firmeza. A folha é pegajosa o suficiente para se selar sozinha.
Other turns to take.
Porco e Camarão
Adicione fatias finas de barriga de porco cozida ao lado do camarão para um equilíbrio de sabor tradicional.
Tiras de Tofu
Use tiras de tofu firme, salteadas em frigideira, em vez de camarão para uma alternativa à base de plantas.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o seu vermicelli ligeiramente 'al dente'; se estiverem cozidos demais, ficam moles dentro do rolinho.
Corte os seus pepinos e cenouras em palitos de igual comprimento para garantir que os rolinhos ficam simétricos.
Se a folha rasgar, dobre-a rapidamente sobre si mesma; assim que o amido atingir a humidade, torna-se muito difícil de mover.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com antecedência?
São melhores consumidos nas primeiras duas horas. Se tiver de os guardar, embrulhe cada um individualmente em película aderente para evitar que colem uns aos outros ou sequem no frigorífico.
Porque é que a minha folha está a colar na tábua?
A tábua pode estar seca demais ou a água muito quente. Mantenha a superfície ligeiramente húmida ou use uma tábua de plástico em vez de madeira.
How real cooks make it.
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