Rolinhos Vietnamitas de Legumes
O segredo para um rolinho primavera bem-sucedido não está no recheio, mas no controle da umidade. Se você suar seus legumes adequadamente antes de enrolar, evita o temido vapor interior que transforma uma embalagem crocante em uma massa mole.
Controle sua umidade
Certifique-se de que o recheio cozido esteja completamente frio antes de começar a enrolar; o recheio quente amolece a embalagem instantaneamente.
- Wok ou frigideira grande de fundo grosso
- Peneira fina
- Pincel pequeno para selar
- Grade de resfriamento de arame
What goes in.
- 12embalagens de rolinho primavera (quadrados de 20 cm)
- 2 xícarasrepolho verde, finamente fatiado
- 1 xícaracenouras, cortadas em juliana em palitos finos
- 1/2 xícaracogumelos shiitake, fatiados finamente
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 2 colheres de sopaamido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água (para selar)
- 3 xícarasóleo vegetal neutro para fritar, como semente de uva ou canola
Refogando o recheio
Refogue seus legumes em fogo médio-alto até que percam a crocância crua, mas antes que liberem excesso de líquido. Escorra o recheio em uma peneira para remover quaisquer sucos residuais.
The method.
Cozinhe o recheio
Refogue o repolho, as cenouras e os cogumelos com o molho de soja e o óleo de gergelim até ficarem tenros. Escorra bem e deixe a mistura descansar na geladeira até esfriar.
Prepare a embalagem
Coloque uma embalagem em forma de losango. Coloque duas colheres de sopa de recheio no terço inferior. Dobre a ponta inferior para cima, dobre as laterais e enrole firmemente para cima.
Sele
Pincele a borda superior final com a pasta de amido de milho e pressione para criar uma vedação hermética.
Frite
Aqueça o óleo a 175°C (350°F). Frite os rolinhos em lotes por 3-4 minutos, virando ocasionalmente até ficarem de um dourado pálido.
Escorra
Transfira para uma grade. Deixe descansar por dois minutos antes de servir para garantir que o vapor saia e a crosta endureça.
Other turns to take.
Adição de Macarrão de Vidro
Adicione macarrão de feijão (vermicelli) demolhado e picado à mistura de legumes para uma textura mais mastigável.
Com Proteína
Adicione tofu firme picado finamente ou carne de porco moída cozida à base de legumes refogados.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sua pilha de embalagens coberta com papel toalha úmido enquanto trabalha para evitar que sequem e rachem.
Não sobrecarregue a panela ao fritar; a baixa temperatura do óleo é a principal causa de rolinhos primavera gordurosos.
Se o rolinho borbulhar na superfície durante a fritura, você prendeu ar - tente enrolar mais apertado na próxima vez.
The ones that keep coming up.
Por que minhas embalagens racharam ao enrolar?
Eles ficaram muito secos. Se as bordas estiverem quebradiças, pincele levemente a embalagem inteira com água antes de adicionar o recheio.
Posso assar estes em vez disso?
Sim, mas eles não atingirão a textura tradicional. Se assar, pincele-os levemente com óleo e asse a 200°C (400°F) até dourarem.
How real cooks make it.
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