Guiozas de Porco no Vapor
Este é um processo rítmico. Depois de dominar a dobra, você pode ajustar os aromas para se adequar à sua preferência, mas a base permanece a mesma: carne de porco fresca e um vaporizador quente.
A textura é tudo.
Compre carne de porco moída com pelo menos 20% de gordura; carne de porco magra se tornará uma bola dura e seca dentro da massa.
- cesto de bambu para vapor
- tigela grande para misturar
- papel manteiga
- wok de ferro fundido ou panela larga
What goes in.
- 450gcarne de porco moída (20% gordura)
- 1 chávenacouve chinesa (napa), finamente picada e salgada
- 3 colheres de sopacebolinha, partes verdes e brancas finamente picadas
- 1 colher de sopagengibre fresco, ralado
- 1 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de cháóleo de sésamo torrado
- 1/2 colher de chápimenta branca
- 1 pacotediscos redondos para guioza
Criando a Emulsão
Mexa a carne de porco e os temperos em uma única direção. Esta ação física desnatura as proteínas e cria uma pasta pegajosa e coesa que retém os sucos em vez de deixá-los vazar durante o cozimento a vapor.
The method.
Prepare a couve
Massageie o sal na couve picada e deixe repousar por 10 minutos. Esprema bem em uma toalha limpa para remover todo o líquido antes de adicionar à carne de porco.
Misture o recheio
Combine a carne de porco, couve, gengibre, cebolinha, molho de soja, óleo de sésamo e pimenta em uma tigela. Mexa firmemente em uma direção até que a mistura fique pálida e grude nos seus pauzinhos.
Monte
Coloque uma colher de chá de recheio no centro de um disco de massa. Molhe a borda com água, dobre em meia-lua e faça pregas na borda para selar. Mantenha os discos não utilizados sob um pano húmido para que não ressequem.
Cozinhe no vapor
Forre o seu cesto de vapor com círculos de papel manteiga. Coloque os guiozas com cerca de 2-3 cm de distância. Cozinhe no vapor sobre água a ferver por 10 minutos até que as massas fiquem translúcidas e a carne firme ao toque.
Other turns to take.
Camarão e Porco
Substitua um quarto do peso da carne de porco por camarão cru finamente picado para uma textura crocante.
Óleo Picante
Adicione uma colher de sopa de 'chili crisp' diretamente à mistura de carne para dar picância.
When it doesn't go to plan.
Teste um pequeno pedaço do recheio cozinhando-o no micro-ondas por 15 segundos para verificar o tempero antes de embalar todos.
Não sobrecarregue o cesto de vapor; o vapor precisa circular ao redor de cada guioza para cozinhar as massas uniformemente.
Se a massa parecer seca, molhe um pouco mais as bordas antes de fazer as pregas para garantir uma selagem firme.
The ones that keep coming up.
Por que meus guiozas se desfazem?
Normalmente, isso significa que há muito líquido na couve ou que os discos não foram selados com força suficiente. Certifique-se de que a couve seja espremida até ficar bem seca.
Posso congelá-los?
Sim. Coloque-os numa bandeja no congelador até ficarem sólidos, depois transfira-os para um saco. Cozinhe-os diretamente do congelado por 12 a 14 minutos.