Pastéis Cozidos a Vapor
Fazer pastéis em casa é um ritmo de dobrar e esperar. Concentre-se em manter as suas massas finas nas bordas e o recheio compacto; isso garante que eles mantenham a forma sem rasgar durante os dez minutos de vapor ativo.
A consistência é o seu principal desafio
Mantenha a massa coberta com um pano húmido enquanto trabalha para que não resseque. Se a pele estiver muito grossa, o pastel ficará elástico em vez de tenro.
- Cesto de bambu para cozer a vapor ou grelha de metal para cozer a vapor
- Rolo da massa
- Tigela grande
- Papel vegetal
What goes in.
- 2 chávenasfarinha de trigo comum
- 3/4 chávenaágua a ferver
- 225 gcarne de porco moída
- 1 chávenacouve finamente ralada
- 1 colher de sopagengibre fresco ralado
- 2 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de cháóleo de sésamo torrado
- 2cebolinhos, finamente picados
Dominando a selagem
Segure a massa na palma da mão e use o polegar para empurrar uma borda em pregas contra o lado estacionário; o objetivo é criar uma selagem segura e hermética que retenha os sucos.
The method.
Preparar a massa
Verta a água a ferver na farinha, mexendo até formar uma massa irregular. Amasse por 5 minutos até a massa ficar com a consistência de um lóbulo de orelha – lisa e macia. Cubra e deixe repousar por 30 minutos.
Misturar o recheio
Combine a carne de porco, a couve, o gengibre, o molho de soja, o óleo e os cebolinhos. Bata com uma colher de pau numa direção até a mistura ficar pastosa e pegajosa.
Estender as massas
Corte a massa em 20 pedaços iguais. Estenda cada pedaço numa roda de 7,5 cm, mantendo o centro ligeiramente mais grosso que as bordas.
Montar
Coloque uma colher de sopa de recheio no centro. Dobre as bordas e faça pregas para selar. Certifique-se de que não há buracos, ou os sucos vazarão.
Cozer a vapor
Forre o seu cesto de cozer a vapor com papel vegetal com furos feitos. Coloque os pastéis com 2,5 cm de distância uns dos outros. Cozinhe a vapor sobre água a ferver rapidamente por 8–10 minutos.
Other turns to take.
Vegetariano
Substitua a carne de porco por cogumelos picados finamente e tofu firme, pressionando o líquido dos cogumelos antes de misturar.
When it doesn't go to plan.
Teste um pastel primeiro; coza-o a vapor por 8 minutos para verificar se o tempero e a textura estão como deseja.
Se a massa resistir a ser estendida, não descansou o suficiente; dê-lhe mais 10 minutos.
Mergulhe a base de cada pastel num pouco de farinha antes de o colocar no cesto de cozer a vapor para evitar que grude.
The ones that keep coming up.
Como sei quando a carne está cozida?
As peles ficam semitransparentes e a carne no interior ficará firme e mudará de cor. Se tiver dúvidas, corte um; a carne deve estar opaca e firme por completo.
Posso congelar estes pastéis?
Sim, coloque-os numa bandeja no congelador até ficarem sólidos, depois transfira para um saco próprio para congelador. Cozinhe-os a vapor diretamente do estado congelado, adicionando 2 minutos ao tempo de cozedura.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe