Guiozas na Frigideira
O contraste entre a crocância da base e o recheio suculento é o que mantém estes guiozas no cardápio. Se você tiver paciência com o selado, a massa se soltará da panela naturalmente quando estiver pronta.
Domine o selo antes de aquecer o óleo
Tenha uma tigela pequena de água por perto para umedecer as bordas da massa; se o selo não estiver bem fechado, o suco escapará e estragará a textura crocante.
- frigideira grande antiaderente com tampa que feche bem
- tigela
- assadeira forrada com papel manteiga
- espátula de padeiro
What goes in.
- 450gcarne de porco moída
- 2 xícarasacelga chinesa, finamente picada e salgada
- 3 dentesalho, picado
- 1 colher de sopagengibre fresco ralado
- 2 colheres de sopamolho de soja
- 1 colher de sopaóleo de gergelim torrado
- 1 pacotediscos redondos para guioza
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva
Sela, Vapor, Frita
O segredo é a temperatura da panela: sele até dourar, adicione água suficiente para criar vapor sem afogar os guiozas, e então espere o som da água borbulhando se transformar no crepitar do óleo fritando.
The method.
Prepare o recheio
Esprema o excesso de água da acelga picada. Combine a carne de porco, acelga, alho, gengibre, molho de soja e óleo de gergelim em uma tigela. Misture firmemente com as mãos até a carne de porco ficar pegajosa.
Monte
Coloque uma colher de sopa de recheio no centro de um disco. Umedeça a borda com água, dobre ao meio e faça pregas na borda superior enquanto pressiona contra a borda inferior reta para selar.
Sele
Aqueça 1 colher de sopa de óleo na frigideira em fogo médio-alto. Arrume os guiozas em uma única camada, com os lados planos para baixo. Cozinhe até que as partes de baixo estejam bem douradas.
Cozinhe no vapor
Adicione 1/4 de xícara de água à panela e cubra imediatamente com a tampa. Reduza o fogo para médio e cozinhe no vapor por 6 minutos.
Finalize
Retire a tampa. Deixe a água restante evaporar. Adicione um fio de óleo nas bordas e cozinhe por mais um minuto até que as bases fiquem rígidas e quebradiças.
Other turns to take.
Frango e Shiitake
Substitua a carne de porco moída por coxas de frango finamente picadas e cogumelos shiitake reidratados para um perfil mais terroso.
Vegetariano
Use tofu firme esfarelado fino, misturado com cogumelos orelha de pau e cenoura picados finamente.
When it doesn't go to plan.
Congele os guiozas crus em uma bandeja forrada com papel manteiga antes de transferir para um saco para evitar que grudem.
Não sobrecarregue a panela; deixe um espaço de um dedo entre cada guioza para garantir um dourado uniforme.
Se os discos grudarem na panela, pare; dê mais 30 segundos de tempo de fritura e eles se soltarão sozinhos.
The ones that keep coming up.
Por que meus guiozas se desmancharam?
Provavelmente o recheio estava muito úmido ou o selo não estava bem fechado. Esprema bem a acelga e use um pouco mais de água na borda do disco para criar uma ligação segura.
Posso usar discos quadrados?
Sim, eles terão apenas um formato diferente. O método permanece idêntico.