Salada Rápida de Pepino em Conserva
Esta salada utiliza uma rápida imersão em sal e açúcar para retirar a umidade dos pepinos, resultando em uma textura crocante que mantém a firmeza. Ao fatiar os pepinos finamente e deixá-los repousar em uma salmoura de vinagre por pelo menos trinta minutos, você cria um aperitivo ácido e refrescante que serve como um meio-termo entre um condimento e um acompanhamento.
A uniformidade é o segredo da consistência.
Use um mandoline ou uma faca bem afiada para manter as fatias finas como papel; se forem muito grossas, elas não absorverão a salmoura de forma eficaz.
- Mandoline ou faca do chef
- Tigela grande
- Escorredor
- Recipiente de vidro para armazenamento
What goes in.
- 2 grandespepinos ingleses, fatiados finamente
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 xícaravinagre branco destilado
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1/4 xícaracebola roxa, fatiada em tiras finas como papel
- 1 colher de sopaendro fresco, picado
Retirando o excesso de água
Misturar os pepinos fatiados com sal e deixá-los descansar em um escorredor por 20 minutos evita que a salada fique aguada quando o vinagre for adicionado.
The method.
Preparar os pepinos
Coloque os pepinos fatiados em um escorredor sobre uma tigela. Polvilhe com sal e misture. Deixe descansar por 20 minutos, depois seque-os com um pano de prato limpo.
Fazer a salmoura
Em uma tigela média, misture o açúcar no vinagre até dissolver completamente. Adicione a cebola roxa fatiada.
Combinar
Adicione os pepinos secos à mistura de vinagre. Misture delicadamente para cobrir cada fatia. Incorpore o endro fresco.
Refrigerar
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 25 minutos antes de servir. As cebolas amolecerão ligeiramente e os pepinos ficarão de um verde neon brilhante.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma pimenta dedo-de-moça fatiada finamente ou meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha à salmoura.
Estilo Asiático
Substitua o vinagre branco por vinagre de arroz, adicione uma colher de chá de óleo de gergelim torrado e guarneça com sementes de gergelim pretas.
When it doesn't go to plan.
Se você não tiver pepinos ingleses, descasque pepinos comuns e retire as sementes com uma colher para garantir que a salada final permaneça crocante.
Quanto mais tempo esta salada ficar na geladeira, mais os pepinos ficarão em conserva; procure consumi-la em até 24 horas para obter a melhor textura.
Guarde a salmoura restante; ela funciona bem como base para um vinagrete rápido para saladas de folhas verdes.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre de maçã em vez disso?
Sim, adiciona uma nota ligeiramente mais frutada, embora escureça a cor dos pepinos em comparação com o vinagre destilado claro.
Por que minha salada ficou mole?
Você provavelmente pulou a etapa de salgar ou deixou os pepinos no vinagre por muito tempo. Atenha-se ao tempo de marinada de 30 minutos.
How real cooks make it.
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