Tofu Sedoso com Óleo de Cebolinha Quente
A beleza deste prato reside no timing. Ao aquecer o óleo até que comece a soltar vapor e despejá-lo diretamente sobre o tofu frio, você cria uma interação complexa de temperaturas que faz o molho à base de soja aderir a cada dobra da coalhada de feijão.
Escorrer é inegociável
O tofu sedoso retém uma quantidade incrível de água; se você pular a etapa de escorrer, seu molho se transformará em uma sopa aguada. Use uma mão gentil para evitar quebrar o bloco delicado.
- cesta para cozinhar a vapor
- panela pequena
- papel toalha
- peneira fina
What goes in.
- 1 bloco (aprox. 400g)tofu sedoso
- 4cebolinhas, fatiadas finamente (partes brancas e verdes separadas)
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- 2 colheres de sopamolho de soja claro
- 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
- 1/2 colher de cháaçúcar
Temperando os aromáticos
O óleo deve estar brilhante e começando a soltar fumaça antes de atingir as cebolinhas. Isso cozinha rapidamente o sabor cru da cebola e ativa a fragrância, criando a base do molho instantaneamente.
The method.
Prepare o tofu
Coloque o bloco de tofu sobre uma pilha de papel toalha por 10 minutos para retirar o excesso de umidade. Transfira para um prato raso de servir.
Cozinhe no vapor
Coloque o prato dentro de uma cesta para cozinhar a vapor sobre água fervente por 3 a 4 minutos. Remova com cuidado e escorra qualquer líquido acumulado no fundo do prato.
Tempere
Faça cortes leves na superfície do tofu morno com uma faca. Regue o molho de soja, óleo de gergelim e açúcar sobre o bloco.
Infunda
Em uma panela pequena, aqueça o óleo neutro em fogo alto até que comece a ondular. Adicione as partes brancas da cebolinha e frite por 15 segundos até amolecerem. Despeje o óleo quente e as cebolinhas diretamente sobre o centro do tofu.
Finalize
Espalhe as partes verdes da cebolinha reservadas por cima imediatamente, para que murchem ligeiramente com o calor residual.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de chá de chili crisp ou alho frito ao óleo pouco antes de despejá-lo sobre o tofu.
Intensificador de Umami
Finalize com uma pitada de flocos de bonito secos ou tiras finamente picadas de nori.
When it doesn't go to plan.
Manuseie o bloco de tofu com uma espátula larga ou deslizando-o cuidadosamente de uma tábua de corte para mantê-lo inteiro.
Não cozinhe demais no vapor, pois o tofu liberará muita água e desmanchará.
Se preferir uma estética mais limpa, coe o óleo após fritar as cebolinhas para remover os pedaços queimados, embora deixá-los adicione uma textura melhor.
The ones that keep coming up.
Posso usar tofu firme?
Pode, mas não terá a consistência cremosa e de pudim que define este prato.
E se o tofu quebrar?
Acontece. Apenas arrume os pedaços gentilmente na travessa. O sabor será o mesmo.
How real cooks make it.
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