Bolinhos de Cebolinha Crocantes
Bolinhos de cebolinha crocantes dependem de uma massa feita com água quente que cria camadas distintas e folhadas. Ao enrolar a massa com óleo e cebolinha fresca em um caracol apertado, você garante que cada mordida ofereça texturas alternadas de interior macio e exterior crocante como vidro quebrado.
Domine a arte de enrolar e formar o caracol
O segredo da textura é criar um caracol em forma de lesma antes de achatar o bolinho; isso cria camadas internas que incham durante a fritura.
- tigela grande
- rolo de massa
- frigideira de ferro fundido de fundo grosso
- pincel de culinária
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 3/4 xícaraágua fervente
- 1/4 xícaraágua fria
- 1 maçocebolinhas, picadas finamente
- 3 colheres de sopaóleo neutro (mais óleo para fritar)
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopaóleo de gergelim torrado
O Caracol
Depois de abrir a massa em uma folha fina, pincele com óleo e espalhe a cebolinha. Enrole em um cilindro apertado e, em seguida, torça esse cilindro em forma de lesma achatada para prender as camadas.
The method.
Prepare a massa
Despeje a água fervente na farinha e misture com hashis até formar uma massa irregular. Adicione a água fria e sove por 5 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Modele os bolinhos
Divida a massa em 4 pedaços. Abra um pedaço em um círculo fino. Pincele com óleo de gergelim, polvilhe com sal e um punhado de cebolinha. Enrole em um cilindro apertado e, em seguida, enrole o cilindro em um disco.
Achate
Pressione suavemente a massa enrolada com a palma da mão e, em seguida, use um rolo de massa para achatá-la em um círculo de 15 cm. A cebolinha criará leves relevos na superfície.
Frite
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio. Frite cada bolinho até que ambos os lados estejam dourados e com bolhas, cerca de 3 minutos de cada lado.
Other turns to take.
Picante
Adicione uma colher de chá de pimenta de Sichuan em pó à mistura de óleo para um toque adormecedor e aromático.
Com Ervas
Substitua metade da cebolinha por coentro picado finamente ou cebolinha chinesa.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o óleo na frigideira brilhante, mas sem fumegar; calor muito baixo os deixa gordurosos em vez de crocantes.
Use papel toalha para limpar a frigideira entre os bolinhos se pedaços de cebolinha queimados se acumularem.
Deixe a massa descansar; se ela resistir ao ser aberta, deixe descansar por mais 10 minutos coberta.
The ones that keep coming up.
Por que usar água fervente?
A água quente cozinha parcialmente a farinha, o que torna a massa maleável e evita que ela fique dura ou elástica como pão.
Posso congelar estes?
Sim, congele-os crus com papel manteiga entre eles. Frite-os diretamente do congelador, adicionando um minuto extra ao tempo de cozimento.
How real cooks make it.
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