Cozinhar Dim Sum no Vapor em Casa
O dim sum depende de precisão e tempo. Quer você esteja trabalhando com massas prontas ou delicadas massas caseiras, o vapor é o que dá vida à textura.
Observe o nível da água
Certifique-se de que o seu recipiente para vapor é robusto. Se a água parar de ferver, a massa desmoronará; se tocar na comida, a base se desfará.
- Cesto de bambu para cozinhar a vapor
- Wok ou frigideira funda
- Papel manteiga ou folhas de repolho
What goes in.
- 12-16Dim sum preparados (shumai ou har gow)
- 1Cabeça grande de repolho napa ou papel manteiga
- 4 chávenasÁgua para cozinhar a vapor
Mantenha uma fervura constante
O vapor deve ser constante durante todo o processo. Mantenha a tampa bem fechada e não a levante para espreitar, pois a queda de temperatura fará com que as massas murchem.
The method.
Prepare o fundo do cesto a vapor
Forre os cestos de bambu com papel manteiga ou folhas grandes de repolho, fazendo alguns pequenos furos no papel para permitir a passagem do ar.
Ferva a água
Encha o seu wok com água até cerca de cinco centímetros de profundidade. Deixe ferver vigorosamente em fogo alto.
Disponha os dim sum
Coloque os itens no cesto a vapor, deixando pelo menos um centímetro e meio de espaço entre cada um. Eles expandirão ligeiramente à medida que cozinham.
Cozinhe a vapor
Coloque o cesto dentro do wok. Tampe bem e cozinhe a vapor por 8 a 12 minutos, dependendo do tamanho dos itens. Verifique se o exterior está translúcido e firme.
Other turns to take.
Cama de Legumes
Usar folhas frescas de repolho em vez de papel manteiga adiciona uma doçura subtil e evita que grudem sem desperdício.
When it doesn't go to plan.
Sempre coloque o cesto a vapor no wok depois de a água estar a ferver, não antes.
Se o seu cesto for menor que o wok, certifique-se de que está bem encaixado e não a flutuar.
Cozinhe em lotes se tiver uma grande quantidade; não sobrecarregue os cestos.
The ones that keep coming up.
Como sei quando estão prontos?
As massas parecerão brilhantes e, no caso de dumplings à base de camarão, a pele ficará translúcida o suficiente para ver o recheio por dentro.
How real cooks make it.
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