Bolinhos de Cebolinha Crocantes
Bolinhos de cebolinha crocantes dependem de uma massa feita com água fervente, que permanece maleável, e um processo de laminação que cria camadas finas e esfoliadas. Ao enrolar a massa com óleo e cebolinha em um espiral apertado, você garante que o interior permaneça macio enquanto a superfície se estilhaça na primeira mordida.
Domine a temperatura da massa
Usar água fervente para hidratar a farinha desnatura as proteínas, mantendo a massa macia em vez de elástica. Deixe a massa descansar por pelo menos trinta minutos; caso contrário, ela vai resistir quando você tentar abri-la.
- tigela grande
- rolo de massa
- frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- pincel de confeiteiro
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo (tipo 1)
- 3/4 xícaraágua fervente
- 1/4 xícaraágua fria
- 1 maçocebolinhas, fatiadas finamente
- 1/4 xícaraóleo neutro (de semente de uva ou canola)
- 1 colher de chásal kosher
- 2 colheres de sopaóleo de gergelim torrado
Camadas para crocância
Abra a massa em uma folha fina, pincele com óleo e polvilhe com cebolinha. Enrole como um charuto, depois enrole esse rolo em espiral antes de achatar novamente para criar as camadas internas.
The method.
Prepare a massa
Despeje a água fervente na farinha enquanto mexe com hashis ou um garfo. Adicione água fria para juntar tudo em uma bola irregular. Sove em uma bancada por cinco minutos até ficar lisa, depois cubra e deixe descansar.
Abra e recheie
Divida a massa em quatro pedaços. Abra um pedaço em um círculo muito fino e grande. Pincele com uma mistura de óleo neutro e óleo de gergelim, depois espalhe generosamente com cebolinha e uma pitada de sal.
Enrole em espiral
Enrole a massa em um tubo apertado. Enrole o tubo em espiral, dobrando a ponta para baixo. Achate o espiral gentilmente com a palma da mão, depois use o rolo de massa para abri-lo em um círculo de 18 cm.
Cozinhe
Aqueça uma frigideira grossa em fogo médio-alto com uma colher de sopa de óleo. Coloque o bolinho na frigideira. Cozinhe até que apareçam manchas douradas, cerca de 3 minutos de cada lado. Pressione firmemente com uma espátula para garantir contato uniforme.
Other turns to take.
Pimenta de Sichuan
Torre e moa pimentas de Sichuan com o sal antes de polvilhar sobre a massa para um acabamento adormecedor e aromático.
Ervas Extras
Misture coentro picado finamente ou cebolinha chinesa com as cebolinhas.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o óleo fino; se usar demais, a massa ficará oleosa em vez de crocante.
Não trabalhe demais a massa na etapa final de abrir, ou você perderá as camadas delicadas que acabou de construir.
As folhas da cebolinha devem estar secas antes de picar para evitar que a massa fique úmida.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolinho está mais macio do que crocante?
A massa provavelmente não foi aberta finamente o suficiente, ou a etapa de laminação (o espiral) foi pulada. Essas camadas precisam do óleo para criar separação durante a fritura.
Posso preparar com antecedência?
Você pode modelar os bolinhos e guardá-los na geladeira entre camadas de papel manteiga por até quatro horas antes de cozinhar.