Cuscuz Paulista
Este prato é uma aula magna em textura e integridade estrutural. Ele depende da hidratação do fubá grosso para segurar uma coleção rústica e colorida de ingredientes, que reflete um café da manhã comunal tradicional.
Comprometa-se com a forma
A apresentação depende inteiramente de como você forra sua forma. Dedique tempo a arrumar as guarnições para que elas fiquem no lugar quando você virar o bolo pronto.
- panela grande de fundo grosso
- forma redonda de bolo ou aro
- colher de pau
- faca serrilhada
What goes in.
- 2 xícarasfubá grosso
- 1 latasardinha em óleo, escorrida
- 1 xícaraervilhas em lata
- 1 xícaramilho em lata
- 2ovos cozidos, fatiados em rodelas
- 1tomate grande, fatiado em rodelas finas
- 1cebola, picada finamente
- 3 dentesalho, picados
- 1/2 xícarasalsinha fresca, picada
- 4 xícarascaldo de legumes morno
- 2 colheres de sopaazeite de oliva
Controlando a firmeza
O fubá deve ser incorporado ao líquido lentamente. Se você adicionar muito rápido, terá grumos; se a mistura estiver muito mole, o cuscuz desmoronará ao ser desenformado.
The method.
Prepare a decoração
Unte generosamente a forma com óleo. Coloque as rodelas de tomate e ovo no fundo e nas laterais. Elas serão a 'cara' do seu prato.
Prepare a base
Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem macios. Adicione metade das sardinhas, as ervilhas e o milho, depois despeje o caldo de legumes e deixe ferver.
Engrosse o fubá
Incorpore gradualmente o fubá, mexendo sem parar. Continue mexendo em fogo médio até a mistura engrossar significativamente e desgrudar das bordas da panela.
Monte
Com cuidado, coloque a mistura quente de fubá na forma sobre as decorações. Pressione levemente para garantir que os cantos estejam preenchidos.
Esfrie e desenforme
Deixe a forma descansar até atingir a temperatura ambiente. Coloque um prato grande por cima e vire com firmeza. Se resistir, bata na base da forma antes de levantar.
Other turns to take.
Versão com Camarão
Substitua as sardinhas por camarões limpos e refogados para um perfil mais leve e marinho.
Vegetariano
Omita o peixe e use rodelas de palmito para dar a estrutura e o sabor salgado que normalmente seriam das sardinhas.
When it doesn't go to plan.
Use uma forma com fundo removível, se possível, para garantir um desenformar fácil.
Não cozinhe os ovos demais; as gemas devem ser de um amarelo vibrante, não cinzentas, para ficarem nítidas contra as rodelas vermelhas de tomate.
Sirva em temperatura ambiente, pois a textura firma e fica mais fácil de cortar depois que o cuscuz descansa.
The ones that keep coming up.
Posso usar fubá fino?
Fubá fino resulta em uma textura densa e pastosa. Use fubá grosso para garantir que o prato tenha a mordida característica.
Como evito que os vegetais boiem?
Certifique-se de que sua base de fubá esteja suficientemente grossa antes de adicioná-la à forma. A espessura age como a 'cola' que mantém a decoração no lugar.