Arroz Basmati ao Vapor
O arroz basmati caracteriza-se pelo seu subtil aroma floral e uma textura que deve ser solta, não aglomerada. A chave é gerir o vapor para que o arroz hidrate uniformemente de baixo para cima.
Limpe o amido
Se saltar o passo de enxaguar, o excesso de amido superficial criará uma camada gomosa que compromete a textura do grão final.
- escorredor de malha fina
- panela de fundo grosso com tampa que encaixe bem
- garfo
What goes in.
- 2 chávenasarroz basmati
- 2 1/2 chávenaságua fria
- 1/2 colher de chásal kosher
A importância da vedação
Não levante a tampa assim que a água começar a ferver. Esse vapor retido é o que cozinha o arroz; deixá-lo escapar resulta em grãos secos e mal cozidos.
The method.
Enxague o arroz
Coloque o arroz num escorredor e passe água fria por cima, mexendo com os dedos até que a água que sai pelo fundo esteja completamente transparente.
Combine e aqueça
Adicione o arroz, a água e o sal à panela. Leve a lume médio-alto até a água começar a ferver visivelmente.
Reduza o lume e tape
Imediatamente reduza o lume para a configuração mais baixa e tape com a tampa. Deixe cozinhar sem mexer durante exatamente 15 minutos.
Repouso e solte
Retire a panela do lume. Mantenha a tampa fechada por mais 5 minutos, depois solte gentilmente os grãos com um garfo antes de servir.
Other turns to take.
Arroz de Coco
Substitua metade da água por leite de coco gordo de lata para um acabamento mais rico e cremoso.
Infusão Aromática
Adicione um talo de capim-limão esmagado ou um pequeno pedaço de gengibre à panela durante o processo de cozedura a vapor.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela com tampa transparente, se tiver uma, para poder monitorizar a evaporação sem quebrar a vedação.
Se o arroz parecer muito firme após o repouso, borrife com uma colher de sopa de água quente, tape novamente e deixe repousar por mais 3 minutos.
Meça o seu arroz com a mesma chávena que usa para medir a sua água para manter as suas proporções consistentes.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu arroz cola ao fundo da panela?
A temperatura provavelmente estava muito alta ou a base da panela é muito fina. Certifique-se de que o lume está na configuração mais baixa possível depois de tapar a panela.
Posso usar uma proporção diferente de água?
O arroz basmati é delicado. Muita água torna-o mole e pouca água deixa-o duro no centro. Mantenha a proporção de 1 para 1,25 para resultados consistentes.
How real cooks make it.
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