Cozinhar Arroz Branco Perfeito no Vapor
Lave o arroz branco de grão longo até a água sair limpa para remover o amido superficial. Use uma proporção de uma parte de arroz para uma parte e meia de água, leve para ferver, tampe bem e cozinhe em fogo bem baixo por dezoito minutos, seguido de um descanso de dez minutos fora do fogo.
A consistência depende da vedação da sua tampa.
Se a tampa da sua panela não vedar bem, enrole uma toalha de cozinha limpa em volta da tampa para reter o vapor. Não levante a tampa assim que o cozimento em fogo baixo começar.
- Panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 2 xícarasarroz branco de grão longo
- 3 xícaraságua fria
- 1 colher de chásal kosher
Nunca pule o período de descanso
Os últimos dez minutos de descanso fora do fogo permitem que a umidade se redistribua uniformemente pelos grãos, garantindo que permaneçam soltos e fofos, em vez de pegajosos.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz em uma peneira fina e passe água fria por ele, mexendo com a mão até que a água que escorre seja completamente clara.
Leve para ferver
Combine o arroz lavado, a água e o sal na sua panela. Aumente o fogo para alto e deixe ferver vigorosamente.
Cozinhe em fogo baixo
Assim que ferver, reduza o fogo para o nível mais baixo possível e coloque a tampa na panela. Cozinhe por exatamente 18 minutos.
Descanse
Retire a panela completamente do fogo. Mantenha a tampa fechada e deixe descansar por 10 minutos. Solte delicadamente com um garfo antes de servir.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione um anis estrelado ou uma tira de casca de limão de cerca de 5 cm à água antes de ferver para infundir os grãos.
Arroz com Manteiga
Misture uma colher de sopa de manteiga sem sal junto com o sal antes de cozinhar para um toque mais rico.
When it doesn't go to plan.
Sempre meça seu arroz por volume, usando a mesma xícara que você usa para medir a água.
Se o fundo da panela desenvolver uma leve crosta dourada, o fogo provavelmente estava um pouco alto demais; ajuste para baixo na próxima vez.
Evite usar uma colher para soltar o arroz, pois isso amassará os grãos cozidos; use um garfo para levantar e dobrar.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz fica empapado?
Provavelmente você usou muita água ou o fogo estava muito alto, fazendo com que o arroz fervesse até virar uma pasta. Certifique-se de que a água esteja em fogo baixo, não fervendo vigorosamente, depois que a tampa for colocada.
Posso usar arroz integral com este método?
Não. O arroz integral requer mais água e significativamente mais tempo porque a camada de farelo ainda está intacta. Este método é calibrado especificamente para variedades brancas de grão longo.
How real cooks make it.
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