Cozinhar Arroz Branco no Vapor
Um bom arroz não deve ficar empapado nem seco; deve ficar soltinho, com grãos individuais que se separam quando você passa um garfo. É uma proporção simples e um teste de paciência, que depende mais da vedação da sua tampa do que da complexidade da sua técnica.
O amido é o inimigo da textura.
A água turva que você vê durante o primeiro enxágue é o amido superficial que transformará sua panela em cola se não for removido. Enxágue até a água ficar essencialmente transparente.
- Peneira fina
- Panela de fundo grosso com tampa bem ajustada
- Garfo
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão longo
- 1.5 xícaraságua fria
- 1/2 colher de chásal
Mantenha a tampa fechada
Resista à vontade de espiar durante os 15 minutos de cozimento ou os 10 minutos de descanso. O vapor é o que cozinha o grão uniformemente, e toda vez que você levanta a tampa, você perde a pressão necessária para que a textura se forme.
The method.
Enxaguar
Coloque o arroz numa peneira fina e passe água fria, mexendo com a mão até que a água que sai por baixo esteja límpida.
Combinar
Coloque o arroz enxaguado, a água e o sal na panela. Mexa uma vez para garantir que o arroz esteja submerso.
Ferver
Aumente o fogo para alto. Assim que vir a superfície começar a borbulhar, passe imediatamente para o próximo passo.
Cozinhar em fogo baixo
Reduza o fogo para a configuração mais baixa possível. Tampe a panela e programe um temporizador para 15 minutos.
Descansar
Retire a panela do fogo. Mantenha a tampa fechada e deixe descansar por 10 minutos. Isso permite que a umidade se distribua uniformemente pela panela.
Soltar
Retire a tampa e use um garfo para levantar e separar delicadamente os grãos antes de servir.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione um pequeno pedaço de anis estrelado ou uma vagem de cardamomo amassada à água antes de ferver.
Arroz com Manteiga
Misture uma colher de sopa de manteiga sem sal depois de soltar para adicionar uma textura mais rica.
When it doesn't go to plan.
Se o seu fogão esquenta muito na configuração mais baixa, coloque um difusor de calor ou uma frigideira de ferro fundido entre a boca do fogão e a sua panela para evitar que o fundo queime.
Use uma tampa de vidro, se tiver uma; ela permite que você observe as bolhas de vapor sem quebrar o selo.
Se o arroz ainda estiver um pouco firme após o descanso, adicione uma colher de sopa de água, tampe e deixe descansar por mais 5 minutos fora do fogo.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz ficou empapado?
Você provavelmente usou muita água ou o arroz continuou a ferver em vez de cozinhar no vapor porque o fogo estava muito alto.
Posso usar um tipo diferente de arroz com este método?
Essa proporção funciona melhor para arroz branco de grão longo. Jasmim ou Basmati podem exigir um pouco menos de água, enquanto arroz integral ou selvagem exigem significativamente mais tempo e líquido.