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Como cozinhar feijão seco do zero
Cozinhar feijão seco é simples: deixe de molho por 8-12 horas, escorra, cubra com água fresca numa panela e cozinhe em fogo baixo por 1-2 horas até ficar macio. O segredo está no molho e no cozimento lento sem pressa.
Step by step
- Escolher e limpar o feijão. Espalhe os grãos numa superfície clara e retire pedrinhas, grãos murchos ou quebrados. Passe numa peneira e lave em água corrente até a água sair limpa.
- Deixar de molho. Coloque o feijão numa tigela grande e cubra com água abundante - pelo menos 5 cm acima dos grãos. Deixe de molho por 8 a 12 horas ou durante a noite. O feijão vai dobrar de tamanho.
- Escorrer e enxaguar. Escorra a água do molho e enxágue bem os grãos. Essa água tem substâncias que podem causar gases, então não aproveite para cozinhar.
- Começar o cozimento. Transfira o feijão para uma panela grande e cubra com água fresca - cerca de 3 dedos acima dos grãos. Leve ao fogo alto até ferver.
- Cozinhar em fogo baixo. Quando começar a ferver, reduza para fogo baixo e tampe parcialmente. Deixe cozinhar por 1 a 2 horas, mexendo ocasionalmente e acrescentando água quente conforme necessário.
- Testar o ponto. O feijão está pronto quando você consegue amassar um grão facilmente com o garfo. Prove alguns grãos - eles devem estar macios por dentro, sem dureza no centro.
- Temperar no final. Só adicione sal nos últimos 15 minutos de cozimento. O sal no início deixa a casca dura. Prove e ajuste o tempero conforme seu gosto.
Tips & troubleshooting
- Feijão velho demora mais para amolecer. Se estiver cozinhando há mais de 2 horas e ainda está duro, pode ser que esteja muito antigo
- Nunca coloque bicarbonato de sódio na água - deixa o feijão pegajoso e altera o sabor
- Se a água evaporar durante o cozimento, sempre complete com água quente para não parar o processo
- Feijão cozido congela bem por até 3 meses em porções pequenas
- Para acelerar sem panela de pressão, ferva por 5 minutos, desligue o fogo, tampe e deixe descansar 1 hora antes de voltar ao cozimento normal
Variations
- Feijão na panela de pressão. Depois do molho, cozinhe por 20-25 minutos na panela de pressão com água cobrindo 2 dedos acima dos grãos. Deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir.
- Feijão com temperos aromáticos. Adicione folha de louro, alho inteiro ou um pedaço de cebola durante o cozimento para mais sabor. Retire antes de servir.
- Feijão refogado na hora. Depois de cozido, faça um refogado com cebola, alho e óleo numa frigideira e misture uma concha do feijão cozido. Volte tudo para a panela.
Questions
- Posso pular o molho de véspera?
- Pode, mas vai demorar bem mais para cozinhar - às vezes até o dobro do tempo. O molho acelera o cozimento e deixa o feijão mais uniforme.
- Por que meu feijão não amolece nunca?
- Geralmente é feijão muito velho ou água muito dura. Tente trocar a marca do feijão e use água filtrada se a sua for muito calcária.
- Quando devo temperar o feijão?
- Sal e temperos ácidos só no final. Alho, cebola e louro podem ir desde o início. O sal no começo endurece a casca dos grãos.
- Como sei se o feijão estragou no molho?
- Se a água ficar turva, espumosa ou com cheiro azedo, descarte tudo. Em clima muito quente, faça o molho na geladeira ou troque a água na metade do tempo.
- Posso guardar o feijão cozido?
- Na geladeira dura 3-4 dias bem tampado. No freezer, até 3 meses em potes pequenos. Sempre com um pouco do caldo para não ressecar.