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Como cozinhar grão-de-bico seco
Deixe o grão-de-bico de molho por 8-12 horas, escorra e cozinhe em água fervente com uma pitada de sal por 45 minutos a 1 hora até ficar macio. O segredo está no molho prolongado e no cozimento em fogo médio-baixo para evitar que se desfaça.
Step by step
- Deixe de molho. Coloque o grão-de-bico numa tigela grande e cubra com água fria, deixando pelo menos 5 cm acima dos grãos. Deixe de molho por 8 a 12 horas. Os grãos vão dobrar de tamanho.
- Escorra e enxágue. Escorra toda a água do molho e enxágue bem os grãos em água corrente. Retire qualquer grão que esteja escuro ou danificado.
- Leve ao fogo. Coloque os grãos numa panela média e cubra com água fresca, deixando 3 dedos de água acima. Adicione uma colher de chá de sal.
- Cozinhe em fogo médio. Leve para ferver em fogo alto, depois baixe para médio-baixo. Deixe cozinhar semi-tampado por 45 minutos a 1 hora, mexendo ocasionalmente.
- Teste o ponto. O grão está pronto quando você consegue amassá-lo facilmente com um garfo, mas ainda mantém a forma. Se necessário, adicione mais água quente e continue cozinhando.
Tips & troubleshooting
- Grão-de-bico velho demora mais para cozinhar. Prefira grãos do ano.
- Guarde a água do cozimento - ela vira um caldo saboroso para sopas.
- Cozinhe sempre uma quantidade maior e congele porções prontas.
- Nunca adicione ingredientes ácidos como tomate durante o cozimento, só depois.
- Se a água secar durante o cozimento, sempre adicione água quente, nunca fria.
Variations
- Na panela de pressão. Depois do molho, cozinhe por 15-20 minutos na pressão com água e sal. Deixe a pressão sair naturalmente.
- Com bicarbonato. Adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio na água do cozimento para amaciar mais rápido e deixar a pele mais lisa.
- Temperado desde o início. Adicione louro, alho, cebola e azeite na água do cozimento para já ir ganhando sabor.
Questions
- Posso cozinhar sem deixar de molho?
- Pode, mas vai demorar muito mais - até 2 horas de cozimento. O molho é fundamental para hidratar e amaciar os grãos.
- Como sei se o grão-de-bico está estragado?
- Se após o molho os grãos continuarem muito duros, escuros ou com cheiro azedo, descarte. Grãos bons incham e ficam claros.
- Quanto rende 1 xícara de grão-de-bico seco?
- Uma xícara de grão seco rende aproximadamente 3 xícaras de grão cozido.
- Posso guardar o grão cozido na geladeira?
- Sim, dura até 5 dias na geladeira em recipiente fechado, sempre coberto com um pouco da água do cozimento.