Arroz Branco Cozido no Vapor
O objetivo são grãos distintos e fofos, que se separam uns dos outros, em vez de uma massa pegajosa. Dominar o cozimento a vapor depende inteiramente do controle do calor e de vedar a panela para evitar que o vapor escape antes que o grão esteja hidratado.
A consistência começa na pia.
Sempre lave o arroz até a água sair clara; isso remove o amido superficial que causa aglomeração. Use uma panela de fundo grosso para garantir que o calor se distribua uniformemente sem queimar a camada inferior.
- Panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão longo
- 1.5 xícaraságua fria
- 0.5 colher de chásal kosher
Não toque na tampa.
Assim que você reduzir o fogo para baixo, o vapor preso dentro é a única coisa cozinhando a camada superior do arroz. Levantar a tampa libera a pressão e a umidade, resultando em grãos crocantes e cozidos de forma desigual.
The method.
Lave os grãos
Coloque o arroz em uma peneira fina e passe água fria por ele, mexendo com os dedos até que a água que escorre passe de turva a transparente.
Combine
Adicione o arroz lavado, o sal e a água na panela. Mexa uma vez apenas para garantir que o sal esteja distribuído.
Leve para ferver
Coloque a panela em fogo alto sem tampa. Espere até ver vapor subindo e a água na superfície borbulhando vigorosamente.
Cozinhe o arroz no vapor
Tampe a panela com uma tampa que vede bem e imediatamente reduza o fogão para a configuração mais baixa possível. Cozinhe por 15 minutos.
Descanse
Retire a panela da fonte de calor e deixe descansar, ainda tampada, por 5 minutos. Isso permite que a umidade se redistribua uniformemente pelos grãos.
Solte
Retire a tampa e use um garfo para levantar e separar delicadamente os grãos de baixo para cima.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma estrela de anis ou um pequeno pedaço de capim-limão à panela antes de tampar; retire antes de servir.
Arroz com Manteiga
Misture uma colher de sopa de manteiga fria após o período de descanso para uma sensação na boca mais rica.
When it doesn't go to plan.
Se você mora em altitude elevada, aumente a água em mais um quarto de xícara para compensar a evaporação mais rápida.
Sempre meça o arroz e a água por volume usando o mesmo recipiente, em vez de apenas olhar o nível.
Se o arroz grudar no fundo, o fogo estava muito alto ou a base da panela é muito fina.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma colher de pau para soltar o arroz?
Não, use um garfo. Uma colher vai esmagar os grãos cozidos e transformar o arroz em uma pasta.
E se o arroz ainda estiver crocante depois de 15 minutos?
Adicione duas colheres de sopa de água, tampe e volte para o fogo mais baixo por mais 3 minutos. O vapor terminará o trabalho.
How real cooks make it.
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