Arroz Branco Cozido no Vapor
Arroz cozido no vapor perfeito resulta de lavar o amido superficial até a água sair limpa e usar uma proporção precisa de água para grão para garantir grãos fofos e soltos, em vez de uma massa grudenta. Assim que a água for absorvida e o vapor terminar o cozimento, o arroz deve descansar sem ser perturbado para firmar antes de servir.
A consistência começa na pia.
Se você pular a lavagem, o amido que gruda no grão transformará a panela em mingau. Use uma panela de fundo grosso com tampa que vede bem para reter a umidade.
- peneira de malha fina
- panela de fundo grosso com tampa justa
- garfo
What goes in.
- 2 xícarasarroz branco de grão longo
- 3 xícaraságua fria
- 1/2 colher de chásal kosher
Não pule o tempo de espera
Após desligar o fogo, o arroz ainda está cozinhando em seu próprio vapor retido. Deixar a tampa fechada por dez minutos permite que a umidade se redistribua uniformemente pelos grãos, evitando que o fundo fique empapado.
The method.
Lave os grãos
Coloque o arroz em uma peneira de malha fina e passe água fria sobre ele. Agite os grãos com os dedos até que a água que escorre mude de branco opaco para transparente.
Combine e ferva
Adicione o arroz lavado, a água e o sal na panela. Leve a água para ferver em fogo médio-alto. Não cubra ainda.
Cozinhe em fogo baixo
Assim que a água ferver, reduza o fogo para o mínimo e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo e borbulhando suavemente por 15 minutos.
O descanso
Desligue completamente o fogo. Mantenha a tampa. Deixe a panela no fogão por 10 minutos. Não espie.
Solte
Retire a tampa e use um garfo para levantar e separar delicadamente os grãos. Sirva imediatamente.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione uma estrela de anis ou um pedaço de gengibre de dois centímetros à água antes de levá-la para ferver.
Arroz Torrado
Refogue os grãos secos e lavados em uma colher de sopa de manteiga ou óleo por dois minutos antes de adicionar a água.
When it doesn't go to plan.
Se o arroz ficar muito firme, adicione uma colher de sopa de água quente, tampe e deixe descansar no fogo quente por mais cinco minutos.
Use uma tampa de vidro, se tiver uma; ela permite verificar se a água foi absorvida sem quebrar o selo de vapor.
Não mexa o arroz enquanto ele cozinha em fogo baixo; mexer libera amido e causa aglomeração.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz grudou no fundo?
Provavelmente o fogo estava muito alto ou a panela não tinha uma base grossa o suficiente para distribuir a temperatura uniformemente. Mantenha a chama o mais baixa possível.
Posso usar arroz integral com este método?
Não. O arroz integral requer mais água e tempos de cozimento significativamente mais longos devido à camada de farelo intacta.
How real cooks make it.
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