Cozinhar Arroz na Panela
Um bom arroz não deve ficar empapado nem cru. Trata-se de gerir a evaporação e a retenção de calor da panela para garantir que cada grão fique distinto e totalmente cozido.
Controle o vapor
A tampa deve fechar bem para manter o vapor lá dentro. Se a sua tampa estiver solta, use uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para criar uma vedação melhor.
- panela de fundo grosso com tampa que feche bem
- peneira fina
- garfo
What goes in.
- 1 xícaraarroz branco de grão longo
- 1.5 xícaraságua fria
- 1/2 colher de chásal kosher
Mantenha a tampa fechada
Abrir a panela liberta a pressão e a humidade necessárias para cozinhar o interior do grão. Confie no temporizador e deixe-a fechada até ao passo final.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz numa peneira e passe por água fria, mexendo com os dedos. Continue até a água que passa pela peneira sair clara em vez de turva.
Combine
Adicione o arroz, a água e o sal à panela. Mexa uma vez para distribuir.
Leve para ferver
Coloque a panela em fogo médio-alto. Assim que a água começar a borbulhar vigorosamente, reduza o fogo para o nível mais baixo possível.
Cozinhe em fogo brando
Tape a panela imediatamente. Deixe cozinhar por 15 a 18 minutos. Procure pequenos furos a formar-se na superfície do arroz.
Descansar
Retire a panela do fogo e deixe repousar tampada por 5 minutos. Isto permite que a humidade se redistribua uniformemente pelos grãos.
Solte
Retire a tampa e use um garfo para levantar e separar suavemente os grãos.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione um anis estrelado ou uma tira de casca de limão à água antes de ferver para infundir os grãos.
Arroz Tostado
Refogue o arroz seco numa colher de chá de óleo por dois minutos antes de adicionar água, para um acabamento mais noz.
When it doesn't go to plan.
Se o arroz ainda estiver firme após o descanso, polvilhe uma colher de sopa de água por cima e tape por mais 3 minutos.
Use uma panela que seja apenas grande o suficiente para conter o arroz; se a panela for muito larga, a água evapora muito rapidamente.
Meça sempre o arroz e a água por volume, usando o mesmo recipiente para manter as suas proporções consistentes.
The ones that keep coming up.
Por que o meu arroz está grudando no fundo?
O fogo provavelmente estava muito alto. Use o nível mais baixo possível no seu fogão e certifique-se de que a sua panela tem um fundo grosso para distribuir o calor uniformemente.
Posso usar arroz integral em vez disso?
O arroz integral requer significativamente mais água e um tempo de cozimento mais longo; este método é específico para arroz branco de grão longo.
How real cooks make it.
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