Tofu Frito na Frigideira
O tofu comporta-se como uma esponja. Se o tratar com paciência e lhe der uma superfície firme e seca para começar, ele transformará um bloco mole numa proteína texturizada capaz de se aguentar em qualquer frigideira.
A prensagem a seco é crucial.
Pule a etapa de colocar peso sobre o tofu e acabará com cubos cozidos a vapor em vez de fritos. Deixe-o sob pressão por pelo menos 30 minutos antes de ir para o calor.
- frigideira de fundo grosso de ferro fundido ou antiaderente
- duas assadeiras com borda
- papel toalha
- pinça
What goes in.
- 400gtofu extra firme
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1 colher de sopaamido de milho
- 1/2 colher de chásal kosher
Não Force a Virada
Ao colocar o tofu no óleo quente, deixe selar sem mexer por 3-4 minutos. Se o pedaço resistir quando o empurrar com a pinça, não está pronto para virar; espere até que deslize pela superfície sem qualquer resistência.
The method.
Pressione o tofu
Envolva o bloco em várias camadas de papel toalha, coloque-o entre as duas assadeiras e ponha um pote pesado ou uma pilha de livros por cima. Deixe por pelo menos 30 minutos.
Corte em cubos e tempere
Corte o bloco prensado em cubos uniformes de dois centímetros e meio. Misture delicadamente numa tigela com o amido de milho e o sal até que todas as faces estejam levemente polvilhadas.
Aqueça o óleo
Coloque a frigideira em fogo médio-alto. Adicione o óleo e espere até que ele brilhe. Se começar a fumegar, retire-a do fogo por um momento.
Frite os cubos
Coloque os cubos na frigideira, certificando-se de que não se toquem. Frite por 3-4 minutos de cada lado. Use a pinça para os virar até que todos os lados fiquem bem dourados e firmes.
Escorra e sirva
Transfira o tofu para uma grelha ou prato forrado com papel toalha por um minuto para deixar a crosta assentar antes de misturar com o molho escolhido.
Other turns to take.
Glaciado com Molho de Soja
Bata duas colheres de sopa de molho de soja, uma colher de chá de óleo de sésamo torrado e um fio de vinagre de arroz. Despeje sobre o tofu apenas depois de estar completamente crocante e fora do fogo.
Picante
Adicione uma colher de chá de paprika fumada ou pimenta de Sichuan em pó ao amido de milho antes de misturar os cubos de tofu.
When it doesn't go to plan.
Compre sempre tofu extra firme ou super firme; as variedades sedosas ou moles desfar-se-ão durante o processo de prensagem.
Se a sua frigideira for muito pequena, frite o tofu em duas levas em vez de sobrecarregar; o vapor preso entre os cubos apertados deixará a crosta mole.
Use um óleo neutro com um ponto de fumo elevado para que o sabor do óleo não se sobreponha ao do tofu.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha em vez de amido de milho?
Pode, mas o amido de milho cria uma casca muito mais leve e crocante que permanece firme por mais tempo.
Tenho de pressionar o tofu se ele disser 'super firme'?
Sim. Mesmo o tofu embalado a vácuo e denso contém água interna que será libertada quando aquecido.
How real cooks make it.
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