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Como fazer chow mein caseiro
Chow mein caseiro é sobre o macarrão: ferva até quase al dente, escorra bem e frite em fogo alto com um fio de óleo. O segredo está em trabalhar rápido - proteína primeiro, vegetais depois, macarrão por último. Tempere com molho shoyu, óleo de gergelim e um toque de açúcar. Cada ingrediente entra na panela no momento certo.
Step by step
- Prepare o macarrão. Ferva água com sal e cozinhe o macarrão para chow mein por 2-3 minutos a menos que o indicado na embalagem. Escorra e enxágue com água fria. Misture com uma colher de óleo para não grudar.
- Corte todos os ingredientes. Fatie a proteína em tiras finas. Corte vegetais como cenoura, aipo e repolho em julienne. Pique alho e gengibre. Tenha tudo pronto antes de acender o fogo.
- Prepare o molho. Misture 3 colheres de shoyu, 1 colher de óleo de gergelim, 1 colher de chá de açúcar e uma pitada de pimenta branca. Reserve.
- Frite a proteína. Aqueça o wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione óleo e frite a carne por 2-3 minutos até dourar. Retire e reserve.
- Refogue os vegetais. No mesmo wok, adicione mais óleo se necessário. Frite alho e gengibre por 30 segundos. Adicione os vegetais mais duros primeiro, depois os moles. 2-3 minutos no total.
- Finalize o prato. Volte a proteína para o wok. Adicione o macarrão e misture tudo. Regue com o molho e mexa rapidamente por 1-2 minutos. Sirva imediatamente.
Tips & troubleshooting
- O wok precisa estar muito quente antes de adicionar qualquer ingrediente. Se não tiver wok, use a maior frigideira que tiver.
- Escorra o macarrão muito bem. Água em excesso vai fazer o prato ficar empapado em vez de levemente tostado.
- Corte tudo do mesmo tamanho para cozinhar uniformemente. Vegetais em tiras finas cozinham mais rápido.
- Não sobrecarregue a panela. Se estiver fazendo para muita gente, faça em lotes separados.
- Prove o molho antes de adicionar. Ajuste o sal, doce ou acidez conforme seu gosto.
Variations
- Chow mein de frango. Use peito de frango cortado em tiras finas. Marine com shoyu e amido de milho por 15 minutos antes de fritar.
- Chow mein de camarão. Camarões médios descascados. Frite por apenas 1-2 minutos até ficarem rosados. Adicione por último para não endurecer.
- Chow mein vegetariano. Use cogumelos shiitake, brotos de bambu e tofu firme cortado em cubos. Adicione um pouco mais de óleo de gergelim.
- Chow mein apimentado. Adicione pimenta dedo-de-moça ou sambal oelek ao molho. Comece com pouco - você sempre pode adicionar mais.
Questions
- Posso usar macarrão comum no lugar do macarrão para chow mein?
- Pode, mas o resultado será diferente. Use talharim ou linguine - qualquer massa longa e fina. O macarrão específico para chow mein tem textura mais firme e absorve menos óleo.
- Por que meu chow mein fica empapado?
- Três motivos principais: macarrão mal escorrido, fogo baixo demais ou ingredientes muito úmidos. Escorra bem o macarrão, mantenha o fogo alto e seque os vegetais antes de usar.
- Posso fazer chow mein sem wok?
- Sim. Use uma frigideira grande e funda, de preferência antiaderente. O importante é ter espaço para misturar tudo sem derrubar e manter o fogo bem alto.
- Quanto tempo posso guardar chow mein pronto?
- Na geladeira por até 2 dias. Reaqueça na frigideira com um fio de óleo, não no micro-ondas. O macarrão vai ficar mais mole, mas ainda saboroso.
- O que fazer se não tiver óleo de gergelim?
- O prato não será autêntico, mas você pode usar óleo comum e adicionar gergelim torrado no final. Ou pular essa parte - o shoyu já dá bastante sabor.