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Como fazer char siu - porco assado cantonês
Char siu é porco marinado em molho agridoce e assado até ficar caramelizado. O segredo está na marinada de molho de soja, vinho de arroz, mel e pasta de feijão fermentado, que penetra na carne por pelo menos 4 horas. Asse em forno alto, pincelando com a marinada, até formar uma crosta brilhante e levemente queimada nas bordas.
Step by step
- Prepare a carne. Corte 800g de lombo suíno em tiras de 5cm de largura no sentido das fibras. Retire o excesso de gordura, mas deixe uma camada fina para manter a suculência.
- Faça a marinada. Misture 3 colheres de sopa de molho de soja escuro, 2 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing, 3 colheres de sopa de mel, 1 colher de sopa de pasta de feijão fermentado, 1 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas e 2 dentes de alho picados.
- Marine a carne. Coloque o porco em um saco plástico com a marinada. Massageie bem para que todos os pedaços fiquem cobertos. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente overnight.
- Prepare para assar. Preaqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma grade por cima. Reserve a marinada que sobrou.
- Primeira assada. Coloque as tiras de porco na grade, deixando espaço entre elas. Asse por 15 minutos. A carne deve começar a dourar nas bordas.
- Pincele e vire. Pincele com a marinada reservada, vire os pedaços e pincele o outro lado. Asse por mais 10 minutos.
- Finalize o char siu. Pincele novamente com marinada e asse por mais 5-8 minutos. A superfície deve estar caramelizada e com algumas partes ligeiramente queimadas. A temperatura interna deve chegar a 63°C.
- Descanse e fatie. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Fatie em pedaços de 5mm de espessura contra as fibras da carne.
Tips & troubleshooting
- A pasta de feijão fermentado é essencial para o sabor autêntico - encontre em mercados asiáticos
- Pincele com mel puro nos últimos minutos se quiser uma crosta ainda mais brilhante
- Se a carne estiver escurecendo muito rápido, cubra com papel alumínio
- Congele por 30 minutos antes de fatiar para cortes mais uniformes
- Guarde a marinada que pingou na assadeira - é ótima para regar o arroz
Variations
- Char siu com barriga de porco. Use barriga de porco cortada em tiras. O tempo de cocção aumenta para 45 minutos total, mas fica mais suculento.
- Versão sem vinho de arroz. Substitua o vinho Shaoxing por sake ou até mesmo xerez seco. O sabor fica ligeiramente diferente, mas ainda autêntico.
- Char siu apimentado. Adicione 1 colher de chá de pasta de pimenta sambal oelek na marinada para uma versão com mais calor.
Questions
- Posso fazer char siu na churrasqueira?
- Sim, use calor indireto médio-alto. Mantenha a tampa fechada e pincele com mais frequência para evitar que resseque.
- Como sei se o char siu está pronto?
- A carne deve estar firme ao toque, com cor caramelizada e algumas bordas escuras. Internamente, deve chegar a 63°C.
- Posso preparar com antecedência?
- O char siu fica bom por 3 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente na frigideira ou coma frio em sanduíches.
- O que fazer se não encontrar pasta de feijão fermentado?
- Use hoisin sauce como substituto, mas reduza o mel pela metade já que o hoisin é mais doce.
- Por que meu char siu ficou ressecado?
- Provavelmente passou do ponto ou o forno estava muito quente. Use termômetro e pincele com marinada durante todo o processo.