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Como fazer macarrão dan dan caseiro
Dan dan é um prato de Sichuan que combina macarrão com molho picante de pasta de gergelim, carne de porco refogada e pimenta Sichuan. O segredo está no molho cremoso que equilibra o ardor da pimenta com a cremosidade do gergelim e a profundidade do molho de soja.
Step by step
- Prepare o molho base. Misture 3 colheres de pasta de gergelim (tahine), 2 colheres de molho de soja escuro, 1 colher de vinagre preto chinês (ou vinagre de arroz), 1 colher de óleo de pimenta com pimenta Sichuan moída. Se não tiver vinagre preto, use balsâmico diluído com água.
- Refogue a carne. Em fogo alto, doure 200g de carne de porco moída com 1 colher de molho de soja claro e 1 pitada de açúcar. A carne deve ficar bem dourada e soltinha, não empapada. Reserve.
- Cozinhe o macarrão. Use macarrão fresco chinês ou espaguete fino. Cozinhe em água fervente com sal até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer.
- Monte o prato. Coloque o molho no fundo da tigela. Adicione o macarrão quente e um pouco da água do cozimento para soltar o molho. Cubra com a carne refogada.
- Finalize. Polvilhe cebolinha picada, amendoim torrado quebrado em pedaços e mais pimenta Sichuan moída. Misture tudo na mesa, na frente de quem vai comer.
Tips & troubleshooting
- Pimenta Sichuan não é só ardor - ela deixa a boca meio dormente. Comece com pouco e vá ajustando.
- Água do macarrão quente é fundamental para o molho ficar sedoso, não pastoso.
- Se não achar tahine, pode fazer pasta de gergelim torrado no processador com um fio de óleo.
- Amendoim deve estar crocante - torre na frigideira seca antes de quebrar.
Variations
- Dan Dan vegetariano. Substitua a carne por cogumelos shiitake picados e refogados com molho de soja até ficarem bem dourados e concentrados.
- Versão suave. Reduza a pimenta Sichuan e acrescente mais pasta de gergelim para um sabor mais cremoso e menos ardido.
- Com vegetais. Adicione brotos de bambu em conserva picados ou mostarda preservada para dar textura e acidez extra.
Questions
- Posso usar macarrão comum?
- Sim, espaguete fino ou talharim funcionam bem. O ideal é um macarrão que segure bem o molho sem quebrar.
- Onde encontrar pimenta Sichuan?
- Em lojas de produtos asiáticos ou online. Se não achar, misture pimenta-do-reino preta com uma pitada de pimenta caiena.
- O molho pode ser feito com antecedência?
- Pode, mas guarde separado. O molho engrossa na geladeira, então tempere com água morna na hora de usar.
- Como saber se a pimenta Sichuan está boa?
- Ela deve ter aroma cítrico forte e deixar a língua levemente dormente quando você mastiga uma. Se só arder, não é Sichuan de verdade.