Arroz Doce com Manga
Deixe o arroz glutinoso de molho por pelo menos quatro horas antes de cozinhar no vapor. Em seguida, misture-o com uma redução quente e salgada de leite de coco, enquanto os grãos ainda estiverem quentes o suficiente para absorver o líquido. Sirva com fatias firmes e doces de manga e um fio de creme de coco espesso.
A textura é tudo
O arroz para este prato deve ser do tipo de grão curto e ceroso, frequentemente rotulado como 'arroz glutinoso' ou 'arroz doce'. O arroz jasmim comum de grão longo não serve. Lave o arroz até a água sair limpa para evitar um resultado final pegajoso e pastoso.
- cozedor a vapor de bambu ou escorredor de malha fina
- gaze ou musselina
- panela de fundo grosso
- batedor de arame
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz glutinoso
- 1 lata (400 ml)leite de coco integral
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1/2 colher de chásal marinho
- 2mangas maduras, cortadas em tiras longas
- 1 colher de sopafeijão mungo torrado (opcional para cobertura)
Timing Térmico
O arroz deve estar quente ao encontrar a mistura de leite de coco. Se o arroz esfriar, ele não absorverá o líquido adequadamente e os grãos permanecerão separados em vez de se tornarem uma massa coesa e sedosa.
The method.
Deixar o arroz de molho
Cubra o arroz com pelo menos cinco centímetros de água numa tigela. Deixe repousar à temperatura ambiente por 4 a 6 horas. Escorra bem.
Cozinhar o arroz no vapor
Forre o seu cozedor a vapor com gaze. Espalhe o arroz uniformemente e cozinhe no vapor sobre água a ferver por 20 a 25 minutos, até os grãos ficarem translúcidos e tenros.
Preparar a base de coco
Enquanto o arroz cozinha no vapor, misture o leite de coco, o açúcar e o sal numa panela em fogo médio. Leve a um leve simmer, apenas até o açúcar dissolver. Não ferva vigorosamente, ou a gordura irá separar-se.
Combinar
Transfira o arroz quente e cozido no vapor para uma tigela. Despeje três quartos da mistura de coco sobre o arroz. Cubra e deixe repousar por 20 minutos para permitir que os grãos inchem.
Engrossar o molho
Cozinhe o quarto restante do leite de coco na panela por mais 3 minutos, até reduzir a um xarope espesso.
Montar
Coloque o arroz em montinhos nos pratos, disponha as fatias de manga ao lado e despeje o xarope espesso sobre o arroz. Polvilhe com feijão mungo torrado, se usar.
Other turns to take.
Arroz Glutinoso Negro
Usa arroz glutinoso negro para um perfil mais amendoado e uma cor roxa profunda; note que requer um tempo de molho e cozimento no vapor mais longo.
When it doesn't go to plan.
Teste a sua manga: procure uma variedade com pouca fibra, como a Nam Dok Mai, que oferece uma textura limpa e cremosa.
Se o arroz parecer muito seco após 20 minutos de molho, adicione outro fio do líquido de coco, mas faça-o gradualmente.
Mantenha o arroz coberto enquanto descansa, para que o vapor residual mantenha os grãos macios.
The ones that keep coming up.
Posso cozinhar o arroz numa panela elétrica de arroz normal?
É possível, mas a textura não terá a mesma mastigabilidade e definição de grão individual do método tradicional de cozimento a vapor.
How real cooks make it.
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