Bolinhos de Arroz Cozidos no Vapor
O segredo para um bolinho de arroz bem-sucedido reside na hidratação da farinha. Se estiver muito seca, o bolinho esfarelará; se estiver muito húmida, ficará uma pasta densa e pegajosa.
Domine a textura da areia húmida
Antes de cozinhar no vapor, esfregue a farinha e a água entre as palmas das mãos para garantir que não fiquem grumos grandes. A textura deve assemelhar-se a areia molhada da praia.
- vaporeira de bambu
- peneira fina
- ramequins ou formas resistentes ao calor
- papel vegetal
What goes in.
- 2 chávenasfarinha de arroz glutinoso
- 3/4 chávenaágua morna
- 2 colheres de sopaaçúcar granulado (opcional)
A Aeração é obrigatória
Esquecer-se de passar a mistura de farinha por uma peneira fina resulta em caroços duros e farinhentos. Este passo cria a leveza necessária para que o vapor circule através do bolinho.
The method.
Hidratar a farinha
Numa taça larga, misture a farinha de arroz e o açúcar. Adicione gradualmente a água, usando os dedos para mexer em movimento circular até a mistura ficar uniformemente húmida.
Aerar
Passe a farinha húmida por uma peneira fina para outra taça limpa. Não pressione com força; deixe cair naturalmente para manter a leveza.
Preparar as formas
Forre as suas formas com papel vegetal. Com cuidado, coloque a mistura de farinha nas formas sem compactar. Nivele o topo com uma espátula plana.
Cozinhar no vapor
Leve uma panela com água a ferver vigorosamente. Coloque as formas na vaporeira de bambu e tape. Cozinhe em lume médio-alto por 20 a 25 minutos.
Arrefecer
Retire as formas da vaporeira e deixe repousar por 5 minutos antes de desenformar. Os bolinhos firmarão à medida que libertam o excesso de vapor.
Other turns to take.
Feijão Vermelho Doce
Coloque uma fina camada de pasta de feijão vermelho adoçada no centro da forma, cobrindo-a com mais mistura de farinha antes de cozinhar no vapor.
Infusão de Coco
Substitua um quarto da água por leite de coco espesso para um acabamento mais rico.
When it doesn't go to plan.
Teste se está pronto inserindo um palito no centro; deve sair limpo, sem farinha húmida agarrada.
Cubra a tampa da vaporeira com um pano de cozinha para evitar que a condensação pingue sobre os bolinhos, o que cria zonas moles.
Cozinhe apenas uma camada de cada vez para garantir uma distribuição uniforme do calor.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu bolinho de arroz esfarela?
A farinha provavelmente estava muito seca. Na próxima vez, adicione mais uma colher de chá de água até a mistura manter a sua forma quando apertada na mão.
Posso usar farinha de arroz de grão longo normal?
Não, deve usar farinha de arroz glutinoso (frequentemente rotulada como farinha de arroz doce) para obter a textura elástica característica.
How real cooks make it.
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