Como Fazer um Chimichurri Perfeito
Um bom chimichurri não é um purê batido; é um condimento vibrante e texturizado. Ele depende do equilíbrio entre a picância do alho cru e o frescor do vinagre de vinho tinto para cortar a riqueza das proteínas gordurosas.
Cuidado com a textura.
Evite usar processador de alimentos, que transforma as ervas em purê. Uma faca do chef afiada e mão firme garantem que as folhas individuais mantenham sua forma.
- faca do chef
- tábua de corte grande
- tigela para misturar
What goes in.
- 1 xícarasalsinha fresca (folhas), bem compactada e sem talos
- 3 dentesalho, descascados
- 1/2 colher de chápimenta calabresa em flocos
- 1 colher de sopaorégano seco
- 1/4 xícaravinagre de vinho tinto
- 1/2 xícaraazeite de oliva extra virgem
- 1/2 colher de chásal marinho
A importância da faca
Junte a salsinha em um monte apertado e passe a faca apenas até obter um corte grosseiro. Se processar demais, o molho perderá a picância necessária.
The method.
Pique os aromáticos
Pique finamente o alho na tábua. Polvilhe o sal sobre o alho e use o lado plano da lâmina da faca para pressionar e espalhar, formando uma pasta lisa.
Pique as ervas grosseiramente
Adicione a salsinha à tábua junto com o alho. Pique até que as folhas fiquem aproximadamente do tamanho de um grão de arroz. Transfira para a tigela.
Misture os ingredientes secos
Na tigela, misture a pimenta calabresa em flocos e o orégano seco à mistura de ervas.
Emulsione o líquido
Despeje o vinagre de vinho tinto e bata com um garfo. Regue lentamente com o azeite de oliva enquanto bate para unir o vinagre e o azeite.
Descansar
Deixe o molho descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de servir. Isso permite que o alho suavize e as ervas secas se hidratem.
Other turns to take.
Versão com Coentro
Substitua metade da salsinha por coentro fresco para um perfil mais brilhante e cítrico.
Toque picante
Adicione uma pimenta dedo-de-moça pequena e picada finamente em vez de usar pimenta calabresa em flocos.
When it doesn't go to plan.
Use um azeite de oliva de alta qualidade, pois o sabor dele será o principal.
Se o molho estiver muito ácido, adicione mais uma colher de sopa de azeite para suavizá-lo.
Guarde em um pote de vidro na geladeira; ele se mantém bom por até três dias.
The ones that keep coming up.
Posso usar salsinha seca?
Não. A textura e a cor dependem totalmente da umidade e vivacidade das folhas frescas.
Por que meu molho está ficando marrom?
O ácido do vinagre reage com as ervas ao longo do tempo. Ainda é seguro para comer, mas o ideal é servir dentro de poucas horas após o preparo para manter essa cor verde vibrante.
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