Molho de Amendoim Para Mergulhar
Este é o molho que transforma vegetais em algo que as pessoas realmente querem comer, e satay em algo memorável. É salgado, funky, vibrante e rico sem ser pesado.
Use manteiga de amendoim natural, ou triture a sua.
Manteiga de amendoim com óleos e açúcares adicionados irá desequilibrar o molho. Se estiver a começar com amendoins inteiros torrados, triture-os num processador de alimentos até obter uma pasta - demora mais do que pensa, mas vale a pena.
- panela pequena ou frigideira
- batedor de arames
- tigela pequena
What goes in.
- ½ chávenamanteiga de amendoim natural
- 3 colheres de sopasumo de lima fresco
- 2 colheres de sopamolho de peixe
- 1 colher de sopaaçúcar mascavado
- ⅓ chávenaágua quente
- 1 colher de cháalho, picado finamente
- ½ colher de cháflocos de pimenta vermelha, ou a gosto
Torre a manteiga de amendoim primeiro
Aqueça a manteiga de amendoim numa frigideira seca em lume médio durante 2 a 3 minutos, mexendo constantemente. Sentirá o aroma a aprofundar-se e a ficar ligeiramente mais escuro. Este passo parece pequeno, mas apaga quaisquer notas cruas e planas e dá ao molho uma dimensão real.
The method.
Aqueça a manteiga de amendoim
Coloque-a numa panela pequena ou frigideira em lume médio. Mexa constantemente durante 2 a 3 minutos até cheirar a nozes e escurecer ligeiramente. Não deixe queimar.
Adicione o alho e os flocos de pimenta
Misture e cozinhe por 30 segundos. Quer que eles liberem o aroma no calor residual da manteiga de amendoim sem queimar.
Misture os ingredientes líquidos
Retire do lume. Adicione o sumo de lima, o molho de peixe e o açúcar mascavado. Bata com o batedor até o açúcar dissolver. A mistura irá endurecer e parecer quebrada no início - isto é normal.
Dilua com água quente
Adicione a água quente lentamente enquanto bate. Comece com ⅓ chávena e adicione mais se precisar de uma consistência mais fina. O objetivo é algo que cubra um pedaço de vegetal mas que ainda escorra lentamente de uma colher.
Prove e ajuste
Quer que a acidez e o sal estejam presentes - eles evitam que o amendoim pareça pesado. Se o sabor estiver plano, adicione mais um pouco de lima. Se estiver muito fino, bata com mais uma colher de sopa de manteiga de amendoim. Se quiser mais picante, adicione mais flocos de pimenta.
Other turns to take.
Versão Picante
Dobre a quantidade de flocos de pimenta vermelha e adicione 1 colher de sopa de sriracha ou pasta de alho e malagueta. Misture depois de adicionar a água quente.
Versão Mais Leve
Substitua o molho de peixe por molho de soja e adicione 1 colher de sopa de leite de coco. O coco suaviza o umami e torna-o mais adequado como molho de mergulho geral.
Versão de Sésamo
Troque ¼ chávena da manteiga de amendoim por tahini. Isto intensifica o sabor e dá algo que funciona tanto com aperitivos de estilo do Sudeste Asiático como Mediterrânico.
Versão Crocante
Depois de terminar o molho, incorpore 2 a 3 colheres de sopa de amendoins torrados finamente picados. Adicione-os no final para que mantenham a sua textura.
When it doesn't go to plan.
O molho de peixe cheira agressivamente direto da garrafa. Quando atinge a manteiga de amendoim quente, o cheiro suaviza e o sabor torna-se complexo. Confie nele.
Faça este molho 30 minutos a uma hora antes de servir. Os sabores intensificam-se à medida que arrefece à temperatura ambiente.
Se o molho se separar enquanto repousa (o óleo a subir para o topo), bata-o novamente antes de servir.
Guarde num recipiente fechado no frigorífico por até 5 dias. Os sabores intensificam-se após um dia.
Para servir, aqueça suavemente numa panela pequena com um pouco de água se tiver engrossado demasiado no frio.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga de amendoim cremosa de compra?
Pode, mas leia o rótulo primeiro. Se a manteiga de amendoim tiver óleos, açúcar ou estabilizadores adicionados, terá um sabor plano, não importa o que faça. Manteiga de amendoim natural - onde o único ingrediente são amendoins - vale a pena procurar.
E se eu não tiver molho de peixe?
Use molho de soja em vez disso, embora o sabor mude ligeiramente para mais salgado e menos 'funky'. Adicione 1 colher de sopa de cada vez e prove à medida que avança, pois o molho de soja é mais salgado do que o molho de peixe.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim. Fica até melhor depois de 12 horas no frigorífico, à medida que os sabores se casam. Dilua com um pouco de água morna antes de servir, se tiver engrossado.
Porque é que o meu molho se partiu ou ficou granulado?
Isto geralmente acontece quando a temperatura da manteiga de amendoim desce demasiado rapidamente. Retire sempre a frigideira do lume antes de adicionar os ingredientes frios com o batedor. Se se partir, continue a bater e adicione a água quente gradualmente - voltará a juntar-se.
Isto é o mesmo que molho Satay?
Este é um molho de amendoim mais simples e direto. O molho Satay geralmente inclui leite de coco e, por vezes, mais especiarias. Este é mais leve e destinado a saber primeiro a amendoim.